راهنمای پخت آش قُلقُل، غذای محلی شوشتر

آش قُلقُل یکی از چندین غذای محلی و سنتی شوشتر است.

مواد لازم برای تهیه آش قُلقُل:

سر دست گوساله: ۵۰۰ گرم
باقالای زرد (لپه باقالی): ۱۰۰ گرم
گندم پوست کنده: ۱۵۰ گرم
برنج: ۵۰ گرم
نخود: ۱۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
عدس: ۱۰۰ گرم
نعناع و سیر داغ: به میزان دلخواه
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم
زردچوبه، پودر لیموعمانی: یک قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه آش قُلقُل:

برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‌دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.
گوشت را با ۱ عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.
حبوبات را که از شب قبل خیس کرده‌‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.
گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب‌برقی یا هر وسیله‌ی دیگری که می‌توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.
در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داده به آش اضافه کنید.
گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.
آب گوشت را نیز به همراه پودر لیمو عمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب‌دار شود.
در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعناغ داغ تزیین کنید.

انرژی کل: ۳۰۰۰ کیلو کالری

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه