طرز تهیه انواع غذای محلی ترکی

0
(0)

غذای محلی ترکی تحت تأثیر غذاهای بالکان و خاورمیانه است که در آن دوران طبخ و سرو غذا آیین و سنت‌های خاص خود را داشت. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه انواع غذای محلی ترکی را بیان کنیم:

انواع غذای محلی ترکی

مواد لازم برای تهیه نان بالن ترکی:

آرد: ۴۲۰ گرم
مایه خمیر: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق چایخوری
کره ذوب شده: ۵۰ گرم
آب گرم ۴۰ درجه سانتیگراد: ۳۰۰ میلی‌لیتر
آب برای رومال: ۲ قاشق غذاخوری
دانه خشخاش برای رومال: ۲ قاشق

طرز تهیه نان بالن ترکی:

خمیر مایه، آب با گرمای ۴۰ درجه و شکر را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا خمیر مایه در آب حل شود.
درب ظرف را بسته و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر کف کرده و به عمل بیاید.
آرد، نمک و روغن را با مایه خمیر در یک کاسه ریخته و مخلوط کنید.
سپس به مدت ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود. برای ورز دادن خمیر را گوله کرده و با مشت به آن ضربه بزنید و سعی کنید خمیر را چنگ نزنید.
درون یک ظرفی که حجم ۲ برابر خمیر را داشته باشد کمی چرب کرده و خمیر را ۱۵ دقیقه در آن قرار دهید.
سپس مجددا چند دقیقه خمیر را وزر داده و دوباره درون همان ظرف و در یک محل گرم به مدت یک ساعت و نیم تا ۲ ساعت قرار دهید تا حجم خمیر ۲ برابر شود.
سپس کمی خمیر را ورز دهید تا هوای اضافه آن خارج شود.
فر را با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد یا ۴۸۰ درجه فارنهایت روشن کنید. یک سینی را روی پنجره وسط فر قرار دهید تا داغ شود.
خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کرده و روی هر قسمت مقدار خیلی کمی آرد پاشیده و با وردنه باز کنید. روی خمیر باز شده را با قلمو مقدار خیلی کمی با آب رومال کنید و دانه خشخاش بپاشید.
روی سینی فر را با قلمو کمی روغن مایع بمالید و ۲ یا ۳ نان را کنار هم روی سینی قرار دهید. سینی را روی پنجره وسط فر به مدت ۷ دقیقه قرار دهید تا نان پخته و مانند بالن پف کند و روی آن کمی طلایی شود.

نوش جان

کوفته ازمیری
کوفته ازمیری یک غذای محلی ترکی

مواد لازم برای کوفته ازمیری:

گوشت چرخ کرده گوساله: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: ۱ عدد
جعفری ریزخرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
پودر نان سوخاری ساده: ۲/۱ پیمانه
سیر: ۲ حبه
نمک: به میزان لازم
پودر فلفل سیاه: به میزان لازم
آب: ۴/۱ پیمانه
نعناع تازه یا خشک: کمی
روغن زیتون یا مایع یا کره: به میزان لازم

مواد لازم برای سس کوفته:
رب فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دلخواه از رب فلفل شیرین استفاده کنید و اگر رب فلفل هم موجود نبود، به همان میزان رب گوجه فرنگی و خیلی کم سس فلفل قرمز تند یا سس چیلی شیرین استفاده کنید).
گوجه فرنگی: ۲ عدد بدون پوست رنده شده
آب: ۱ پیمانه
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
پودر فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر آویشن: به میزان لازم
پودر زیره: به میزان دلخواه

طرز تهیه کوفته ازمیری ترکی:

پیازها را رنده کنید یا در حد ساتوری ریز خرد کنید، جعفری و نعناع تازه را هم ریز خرد کنید. پیاز خیلی ریز خردشده، سیر له شده، پودر نان، جعفری، گوشت، نمک، فلفل، تخم مرغ و آویشن را مخلوط کرده و همه مواد لازم کوفته را با هم مخلوط کنید. کم کم آب را به خورد مواد دهید تا حالت چسبندگی بگیرد. مواد را خوب ورز دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
تیکه‌ای از مخلوط را برداشته به صورت گرد یا شکل دیگر حالت دهید و در ظرفی کنار بگذارید.

طرز تهیه سس کوفته:
مقداری روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سپس رب را در آن تفت داده و گوجه فرنگی رنده شده را در روغن بریزید. به آن نمک، فلفل، آویشن و پودر زیره اضافه کنید. در انتها یک پیمانه آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید سس غلیظ شود.
ماهیتابه گریل را گرم کرده کف ماهیتابه را با روغن زیتون یا مایع یا کره چرب کرده کوفته را داخل تابه چیده و گریل کنید و در کنار سس میل کنید.

لاهماجون
لاهماجون یک غذای محلی ترکی

مواد لازم برای خمیر لاهماجون:

آرد: ۵ فنجان
شیر یا آب: یک و نیم فنجان
روغن نباتی: یک چهارم فنجان
نمک: یک قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
خمیر مایه فوری: یک و نیم بسته کوچک (۱۰ گرم)

طرز تهیه خمیر:
همه مواد خمیر را در کاسه یا میکسر مخلوط کنید. حدود ۵ دقیقه با دست ورز دهید و بگذارید دو ساعت بماند.
خمیر لاهماجون مانند خمیر پیتزا نیست که بتوان گفت بخش اصلی غذا را تشکیل می‌دهد. نکته مهم در تهیه لاهماجون مخلوط گوشتی آن است، نه خمیر. در حالیکه خمیر را گذاشته‌اید تا ور بیاید، مخلوط گوشت را آماده کنید.

مواد لازم برای مخلوط گوشت:
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
فلفل قرمز: یک عدد
فلفل سبز: نصف عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
پیاز بزرگ: یک عدد (یا ۲ عدد پیاز متوسط)
رب گوجه فرنگی: یک قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: ۲ قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده: یک و نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک و نیم قاشق چایخوری
نمک: دو قاشق چایخوری
جعفری: کمی
روغن زیتون: یک و نیم فنجان

طرز تهیه لاهماجون:

فلفل، گوجه فرنگی، جعفری و پیاز را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا همه چیز خوب خرد شود.
جعفری را هم اضافه کنید و مخلوط کنید.
این مخلوط باید غلظتی بین غلظت رب و سس داشته باشد.
حالا رب، روغن زیتون و ادویه را به گوشت اضافه کنید و با دستتان مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
بدین ترتیب همه مواد را مخلوط کنید و آماده کنید.
وقتی خمیر عمل آمد، آن را به گلوله‌های مساوی تقسیم کنید. اندازه این گلوله‌ها به اندازه دلخواه لاهماجون شما بستگی دارد. می‌توانید اندازه آنها را کمی بزرگتر از توپ پینگ پنگ بگیرید. روی گلوله‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند.
روی سطح صافی آرد بپاشید و با وردنه گلوله‌ها را باز کنید. خمیر لاهماجون باید خیلی نازک و در حد دو میلیمتر باشد. مواد روی آن نیز نباید زیاد باشد. پس یک قاشق از مخلوط یا کمی بیشتر، برای هر گلوله خمیر کافی است. با قاشق مواد را روی خمیر پهن کنید.
در حالت ایده‌آل لاهماجون باید در تنور پخته شود. اگر امکان پخت در تنور ندارید، داخل پیتزاپز یا فر بپزید. فر را روی دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و لاهماجون‌ها را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید. در پیتزاپر حدود ۳ دقیقه بپزید.
برای سرو کردن آنها، رویشان آب لیموی تازه بچکانید و روی آن سالاد سبزیجات ریخته و لوله کنید و میل کنید.

مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع غذای ترکی

طرز تهیه معروف‌ترین و محبوب‌ترین دسر ترکی

طرز تهیه یک نوع غذای محلی ترکیه‌ای

این پست چقدر مفید بود؟

برای امتیاز دادن به آن روی یک ستاره کلیک کنید!

امتیاز مطلب 0 / 5. تعداد رای دهندگان: 0

تاکنون کسی رأی نداده است! اولین کسی باشید که به این مطلب رای می‌دهید

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.