طرز تهیه انواع آش همدان

معروف‌ترین غذاهای سنتی استان همدان آبگوشت و آش است که با روش‌ها و طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود و نقش مهمی در عادات غذایی سالم این استان دارد. در ادامه طرز تهیه انواع آش همدان را بیان می‌کنیم:

انواع آش همدان:

مواد لازم برای تهیه آش اوماج همدان:

سبزی: نیم کیلو
لوبیا و عدس: ۲۰۰ گرم
آب: ۵ پیمانه
آرد (سفید و الک شده): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش اوماج همدان:

ابتدا آرد کاملا صاف و الک شده را با مقداری نمک مخلوط کرده و مقداری آب روی آن بریزید و ورز دهید تا به صورت دانه‌های ریز عدس یا ماش در بیاید.
لوبیا و عدس را با ۵ پیمانه آب بپزید و پس از پخته شدن اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید پخته شود.
سپس دانه‌های آرد را کم کم به حبوبات اضافه کرده و هم بزنید.
در ظرفی جدا پیازداغ درست کنید و به همراه ادویه و نعناع تفت دهید و پس از آماده شدن آش، روی آش بریزید.
خوردن این آش با ماست خوشایند است اما با کشک هم خورده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش سماق همدان:

بلغور: ۲ پیمانه
عدس ریز: یک چهارم پیمانه
لوبیا قرمز: یک چهارم پیمانه
پیاز: یک عدد درشت
سیر: ۲ حبه
سماق: ۱۵۰ گرم
چغندر معمولی: ۲ عدد متوسط
گردو (خردشده): یک دوم پیمانه
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه آش سماق همدان:

ابتدا حبوبات را بشویید و چند ساعت خیس کنید.
سپس حبوبات را به همراه سیر و یک و نیم لیتر آب بپزید.
بعد از یک ساعت و نیم پخت حبوبات پیاز خرد شده را به همراه مقداری زردچوبه داخل روغن تفت دهید و داخل آش بریزید و به همراه آن گردو و چغندر را هم اضافه کنید.
بعد سماق را ابتدا با آب سرد بشویید و بعد داخل ۳ تا ۵ لیوان آب گرم بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
بعد از ۵ دقیقه جوشیدن سماق آن را از روی حرارت بردارید و آب آن را صاف کنید.
بعد شکر را با آب صاف کرده سماق مخلوط کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از کشیدن آش روی آن بریزید.

مواد لازم برای تهیه آش پتله ترشی همدان:

بلغور: ۲۰۰ گرم
سبزی آش: نیم کیلو
عدس: ۲۰۰ گرم
گوشت با استخوان: ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ کرده: دو قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۲۵۰ گرم یا دو عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
کره: یک قاشق غذاخوری
پیاز یا نعنا یا سیرداغ: برای تزیین

طرز تهیه آش پتله ترشی همدان:

ابتدا سبزی آش را که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را پاک کنید و خرد کنید.
داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ مقداری آب بریزید و پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و گوشت (با استخوان) را درون آب بیاندازید، بعد قابلمه را بر روی حرارت بگذارید تا بپزد.
در ادامه عدس و بلغور صاف‌کرده و شسته شده را به مواد اضافه کنید. در نظر داشته باشید که شعلۀ اجاق را کم کنید و با فاصلۀ زمانی کوتاه آن را هم بزنید تا بلغور ته نگیرد.
در مرحله‌ی بعدی طرز تهیۀ آش شله پتله یک قاشق غذاخوری کره و یا روغن حیوانی را به مواد در حال پخت اضافه نمایید.
در نیم ساعت آخر پخت، سیب زمینی که از قبل به صورت نگینی کوچک خرد کرده بودید را به همراه سبزی خرد شده و نمک به مواد بیافزاید، بهتر است تا زمان پخت کامل آش چند مرتبه، مواد را به هم بزنید تا ته نگیرد.
زمانی که بلغور آش به اندازۀ کافی لعاب داد، مقداری کره یا روغن حیوانی را به آن اضافه کنید و به هم بزنید. توجه داشته باشید که این آش باید آب کمی داشته باشد. در انتها آش آماده شده را به ظرف آش انتقال دهید و با کمی نعناع داغ و یا پیازداغ تزیین نمایید.
آش را با کمی ترشی و نان لواش نسبتا خشک سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!

مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع آش محلی

طرز تهیه آش گندم شیر و خواص آش گندم

طرز تهیه آش ماست شیراز