طرز تهیه انواع فسنجان گیلانی

خورش فسنجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار استان‌های شمالی کشور می‌باشد که معمولا آن را با مرغابى یا اردک و به صورت ترش تهیه می‌کنند. در ادامه طرز تهیه انواع فسنجان گیلانی را بیان می‌کنیم:

انواع فسنجان گیلانی

مواد لازم برای تهیه سیاه ترش فسنجان گیلانی:

آب انار
رب انار ترش
گردو
مرغ محلی
رب گوجه

طرز تهیه سیاه ترش فسنجان گیلانی:

گردو را خوب آسیاب کنید، داخل قابلمه یک لیوان آب انار ترش با کمی زرد چوبه، نمک و فلفل بریزید، وقتی جوش آمد کچه داغ را داخل آن بیندازید (کچه یک کفگیر آهنی است که برای سیاه شدن فسنجان در گیلان استفاده می‌شود).
سپس گردو را با آب و رب انار مخلوط کرده داخل قابلمه ریخته کمی که جوش زد مرغ‌ها را اضافه کنید. زمانی که مرغ‌ها پخته شد آن‌ها راخارج کنید و اجازه دهید تا فسنجان جا بیفتد.
در انتها رب گوجه بریزید، وقتی خوب جا افتاد خاموش کنید. مرغ‌ها را داخل آن بچینید، کمی گلپر روی آن بریزید.

مواد لازم برای تهیه خورش باقلا فسنجان گیلانی:

سینه مرغ: یک عدد
لوبیا چشم‌ بلبلی: یک دوم پیمانه
بادمجان: ۲ عدد
مغز گردو: یک پیمانه
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق سوپ‌خوری
رب انار: ۲ قاشق سوپ‌خوری
نمک و زردچوبه: به دلخواه

طرز تهیه خورش باقلا فسنجان گیلانی:

پیاز را رنده کنید و با سینه مرغ و نصف پیمانه آب بگذارید بپزد.
در یک قابلمه لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بپزید.
بادمجان‌ها را روی حرارت کم تفت دهید و بعد به لوبیای پخته اضافه کنید.
گردوی چرخ شده را به لوبیا و بادمجان اضافه کنید و هم بزنید، حالا رب گوجه، رب انار، نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید.
سینه مرغ پخته شده را هم به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد.

نکته:
قدیمی‌های لاهیجان این خورش را بدون مرغ و فقط با لوبیا و بادمجان درست می‌کردند. اگر گوشت‌خور نیستید می‌توانید مثل قدیمی‌ها خورش‌تان را بپزید.

مواد لازم برای تهیه فسنجان سبز گیلانی:

گوشت بوقلمون: ۸۰۰ گرم (اگر ندارید گوشت مرغ بریزید)
گردوی آسیاب شده و پوره شده: ۱۵۰ گرم
رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
سبزی معطر مخصوص (جعفری، گشنیز، برگ سیر، اسفناج، چوچاق، اناریجه، بادرنجبویه، خالواش، کوتکوتو یا نعنای محلی گیلان): یک تا یک ونیم لیوان
پیاز درشت: دو عدد
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه میتوانید استفاده نکنید)

طرز تهیه فسنجان سبز گیلانی:

پیازها را خلالی خرد کرده داخل تابه ریخته و با روغن و زردچوبه حسابی سرخ و طلایی کنید. بعد از روغن بیرون بکشید و کنار بگذارید.
گوشت بوقلمون یا مرغ را داخل همان روغن تابه دو طرف آن را حسابی سرخ کرده و پیاز داغ را اضافه کنید و رب را هم زده و خوب تفت داده و گردو و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن آب ریخته روی شعله خیلی کم بگذارید تا بپزد.
وقتی گوشت بوقلمون و مرغ پخت رب انار، نمک و فلفل را داخل خورش بریزید.
بعد زیر حرارت را کم کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد.
بعد از اینکه داخل ظرف سرو ریختید روی خورش چند عدد بادمجان سرخ کرده بگذارید.

اگر به غذاهای گیلانی علاقه دارید می‌توانید دستورهای زیر را امتحان کنید:
طرز تهیه چند کباب خوشمزه گیلانی

طرز تهیه شامی گیلانی

طرز تهیه خورش شوید خوراک گیلانی