طرز تهیه انواع غذاهای عربی

کشورهای عربی غذاهای مختلف و خوش طعمی دارند و از تنوع غذایی زیادی برخوردارند. در این مطلب شما را با طرز تهیه انواع غذاهای عربی آشنا می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کبه:

برنج: ۲ لیوان
سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
تخم‌مرغ: ۱ عدد
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
گردو: ۳ قاشق غذاخوری
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
ادویه کاری: ۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: میزان لازم

طرز تهیه کبه:

ابتدا گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و فلفل را خوب تفت دهید.
بعد زرشک و گردوی خرد شده را به آن اضافه کنید و در آخر هم رب گوجه و ادویه را اضافه کنید و بگذارید آب آن تمام شود و به روغن بیفتد.
برنج را با نمک بدون روغن کته بپزید. کمی آب آن را اضافه بریزید تا برنج خوب له شود. بعد برنج را با گوش کوب خوب نرم کنید و بگذارید سرد شود.
سیب زمینی را پخته و له کنید. برنج، سیب زمینی و تخم‌مرغ را خوب مخلوط کنید و بعد ورز دهید.
خمیر چسبنده‌ای به دست می‌آید و نباید خیلی هم سفت شود.
اگر خیلی شل بود می‌توانید یکی دو قاشق آرد به آن اضافه کنید؛ ولی اصلا آرد را زیاد نریزید چون طعم برنج از بین میرود.
وقتی کبه‌ها را آماده کردید خودش به میزان زیادی سفت می‌شود. یک ظرف آب کنار دست بگذارید و کف دست را خیس کنید. بعد به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و در کف دست باز کنید.
کمی از مواد گوشت را وسط آن بگذارید و آن را ببندید.
بعد درظرفی گود روغن بریزید و کپه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.

مواد لازم برای تهیه امگشت پلو یا مِگِشِت پلوی جنوبی:

برنج: ۳ پیمانه
تن ماهی: ۱ عدد (ماهی)
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۲ تا ۳ حبه
سبزی: یک پیمانه (گشنیز، شنبلیله و یا شوید)
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
گردو خرد شده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
کشمش پلویی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
گرد لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
لوبیا چشم بلبلی: نصف پیمانه (به دلخواه)
نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم

طرز تهیه امگشت پلو یا مِگِشِت پلوی جنوبی:

برنج را در ابتدا خیس کنید.
پیاز را خرد کرده و با روغن کمی تفت دهید. بعد سیر را هم خرد کرده و داخل تابه بریزید و با هم تفت دهید.
بعد رب گوجه را اضافه کنید (می‌توانید از پوره گوجه فرنگی هم استفاده کنید).
تن ماهی را طبق روش درست کنید و بعد روغن آن را گرفته و به مواد اضافه کنید.
کشمش را هم از قبل شسته و بگذارید تا خشک شود. سپس به همراه گردوی نیم کوب شده و لوبیا چشم بلبلی از قبل پخته شده مخلوط کنید (لوبیا را هم از شب قبل خیس کرده و روز بعد آب آن را تعویض کرده و بپزید).
نمک، فلفل و گرد لیمو هم به دلخواه داخلش بریزید.
برنج را داخل آب جوش بریزید و وقتی که نیم پز شد سبزی را داخل قابلمه ریخته و بعد از یکی دو دقیقه آبکش کنید. می‌توانید برنج را هم آبکش کنید و لا به لا سبزی را اضافه کنید.
داخل قابلمه لا به لا برنج و از مواد ماهی همراه دارچین اضافه کنید و بگذارید تا دم بکشد.

نکته:
لوبیا چشم بلبلی کاملا در این دستور به دلخواه است.
ماهی مورد استفاده هم می‌تواند تن ماهی قوطی باشد و هم میتوان از ماهی‌های دیگر استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان:

برنج: ۳ پیمانه
بادمجان متوسط: ۲ عدد
بادام: ۱۰۰ گرم
مرغ: ۱/۲ مرغ
پیاز متوسط: ۱ عدد
ادویه و زعفران: به میزان لازم
آب گوشت یا عصاره گوشت: ۱/۲ پیمانه
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان:

برنج را حدود ۱ تا ۲ ساعت با مقداری نمک خیس کنید.
سپس قابلمه‌ای را آب کرده و بگذارید جوش بیاید. برنج خیس خورده را داخل قابلمه بریزید. بعد از اینکه مغز برنج نرم شد، به قابلمه حدود ۲ لیوان آب سرد اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش آن را در صافی بریزید (به این عمل شوک دادن به برنج گفته می‌شود).
پیاز را ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
مرغ را اضافه کنید و آن را نیز همراه ادویه، نمک و فلفل تفت دهید.
بادمجان‌ها را هم حلقه حلقه ببرید. روی آن‌ها نمک پاشیده و پس از ۱۰ دقیقه آن‌ها را شسته، خشک کرده و در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید.
ظرف یا قالب نچسب را آماده کنید آن را کمی چرب کرده و بادام را ته ظرف بریزید.
سپس مرغ و بعد بادمجان‌ها را ریخته و در آخر برنج آبکش شده را روی آن‌ها بریزید.
مواد را با دست فشار دهید. آب گوشت و زعفران را روی همه سطح مواد بریزید و روی شعله کم به مدت ۱ ساعت بگذارید تا بپزد و نوش جان کنید.