طرز تهیه شامی گیلانی

مواد لازم برای شامی گیلانی:
گوشت گوساله (گوسفندی): ۴۰۰ گرم
سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
تخم مرغ: ۵ عدد
مغز گردو: ۵۰ گرم
نخود یا لپه: ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: ۱ قاشق چای خوری
سبزیجات معطر: ۳۰۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
سبزیجات معطر شامل: جعفری، ترخون، تره، مرزه و نعنا می باشد.

طرز تهیه شامی گیلانی:
ابتدا گوشت، پیاز و نخود (لپه) را در قابلمه آب‌‌ پز کرده، به‌ طوری که آب مواد خشک شده، و گوشت کاملاً پخته شود. مواد آب‌‌پز شده را کاملاً چرخ کنید.
سیب‌‌زمینی ها را هم جداگانه آب‌ پز کرده چرخ کنید. بعد سبزی‌ها را ریز ریز کرده، و همراه با مواد آب‌ پز شده، تخم مرغ، گردو، زعفران، نمک و فلفل مخلوط کرده کاملاً ورز دهید. بعد که همه مواد با هم مخلوط شدند از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و در کف دست پهن کنید. به شکل دایره درآورده، وسط آن را با یک انگشت سوراخ کنید. همه مواد را به همین ترتیب شکل داده و داخل روغن داغ سرخ کرده و نوش جان کنید.