طرز تهیه انواع جوجه کباب
جوجه کباب یک غذای بین المللی است که برای پیک نیک، مهمانی و دورهمی دوستانه یک وعده غذایی سالم و خوشمزه است و مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند. در ادامه طرز تهیه انواع جوجه کباب را بیان می‌کنیم:
انواع جوجه کباب
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب خامه‌ای:
فیله یا سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
پیاز سفید خلالی خرد شده: یک عدد
سس مایونز: ۱ قاشق غذاخوری
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری یا گشنیز ساطوری شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
پاپریکا: یک دوم قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک دوم قاشق چایخوری
اوریگانو یا آویشن: یک چهارم قاشق چایخوری
آب لیمو: یک چهارم پیمانه
سیر: ۲ حبه رنده شده
طرز تهیه جوجه کباب خامه‌ای:
فیله یا سینه مرغ بدون استخوان را به اندازه‌های خورشی درشت برش بزنید. همه مواد ذکر شده را مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با مواد مالش دهید تا کاملا آغشته به سس شوند.
روی ظرف را سلفون بکشید یا مواد را در ظرف درب‌دار بریزید و برای یک شب یا حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا تکه‌های مرغ مزه‌دار شوند.
حدود ۱۰ تا ۱۵ عدد سیخ چوبی کباب را یک ساعت در آب گرم خیس کنید. تکه‌های مرغ را بعد از مزه‌دار شدن از پیاز جدا کرده و به سیخ بکشید.
سیخ‌های آماده را در ظرفی بچینید و تابه گریل چدن (یا تابه ساده ترجیحا چدنی) را روی حرارت بگذارید با برس کف تابه را چرب کنید و اجازه دهید خوب داغ شود. حرارت را متوسط کنید و سیخ‌های جوجه کباب را در تابه داغ بچینید و اجازه دهید رنگ بگیرند و پخته شوند.
یک طرف هر سیخ که پخت، آن را بچرخانید تا طرف دیگر هم گریل و سرخ شود.
اگر از فیله مرغ استفاده می‌کنید برای هرطرف ۳ دقیقه زمان لازم است تا جوجه پخته شود ولی اگر از سینه مرغ استفاده می‌کنید زمان پخت کمی بیشتر می‌شود. جوجه کباب‌های آماده را در دیس چیده و همراه کته یا نان سرو کنید.
نکته:
میتوانید در کنار جوجه خامه‌ای، سس ماست سرو کنید. برای تهیه سس ماست کافی است یک لیوان ماست یونانی، یک حبه سیر، دو قاشق گشنیز، مقداری نمک، فلفل، پاپریکا و آب لیمو را با هم مخلوط کنید.
اگر می‌خواهید جوجه رژیمی درست کنید میتوانید ماست چکیده یا ماست یونانی را جایگزین خامه و مایونز کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب مراکشی:
گوشت سینه مرغ برای هر نفر: ۲۵۰ گرم
زعفران آب کرده: یک قاشق چایخوری
سیر رنده شده: یک حبه
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
فلفل: یک قاشق چایخوری
ادویه گرامسالا: یک قاشق چایخوری
لیموترش: ۲ عدد
خامه: ۴ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای رنگی: یک عدد
طرز تهیه جوجه کباب مراکشی:
گوشت سینه مرغ را خرد کنید.
زعفران، سیر، روغن زیتون، فلفل، ادویه، آب لیموترش و خامه را با هم مخلوط کنید.
گوشت مرغ را داخل این مخلوط بریزید و بگذارید مدتی بماند.
سپس مرغ‌ها را یکی در میان با تکه‌هایی از فلفل به سیخ چوبی بکشید و در تابه بدون روغن سرخ کنید. البته میتوانید کمی تابه را چرب کنید.
مواد لازم برای تهیه جوجه تابه‌ای با رب نارنج:
سینه مرغ مکعبی شده: به مقدار دلخواه
رب نارنج: ۵ الی ۶ قاشق غذاخوری
کره: ۲۰ گرم
روغن زیتون: کمی
گوجه گیلاسی: به تعداد لازم
نمک، فلفل قرمز، ادویه لیمو، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز متوسط: یک عدد
سیخ کوچک کباب: به تعداد لازم
طرز تهیه جوجه تابه‌ای با رب نارنج:
مرغ‌ها را با کمی روغن زیتون، ادویه‌ها و پیاز خلالی شده داخل ظرفی مخلوط کنید و روی آن را سلفون بکشید و یک الی ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.
در این فاصله رب نارنج را با کره و کمی روغن زیتون روی حرارت رقیق کنید و بعد داخل ظرفی شبیه جاسسی یا شیر داغ کن بریزید.
جوجه‌ها را از یخچال بیرون آورده و به سیخ بکشید، داخل تابه کمی روغن ریخته و جوجه‌ها را داخل تابه بچینید.
بعد روی آن سس بریزید و درب تابه را بگذارید تا جوجه‌ها مغز پخت شود.
بعد جوجه‌ها را به سمت دیگر برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.
در این مرحله رب نارنج به خورد جوجه‌ها می‌رود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه جوجه کباب حلزونی