دستور تهیه بورک سیب زمینی و بورک مرغ، دو میان وعده پرطرفدار ترکیه

Börek یکی از غذاهای سنتی است که احتمالاً از اروپای شرقی سرچشمه گرفته و با عثمانی‌ها به ترکیه آمده است. این غذابا یک خمیر خیلی نازک به نام yufka درست می‌شود. این خمیر فیلو مانند در یک تابه بزرگ و مسطح با موادی مانند گوشت، پنیر، اسفناج یا سیب زمینی لایه بندی می‌شود. این غذای همه کاره در اشکال و اندازه‌های مختلف در ترکیه و سراسر اروپای شرقی به طور گسترده‌ای در دسترس است و می‌تواند به عنوان یک صبحانه یا میان وعده ارزان و خوشمزه سرو شود. مواد داخل بورک بسته به نوع وعده غذایی مورد نظر متغیر می‌باشد. یک صبحانه ترکیه‌ای محبوب می‌تواند بورک پنیر و سبزیجات باشد و یا برای وعده‌های ناهار و شام بورک گوشت و بورک مرغ باشد. بورک Börek در طبقه غذاهای مهم ترکی قرار می‌گیرد و از نظر جهانی بسیار محبوب است. اگر بتوانید یاد بگیرید که حداقل یکی از این بورک‌های خوشمزه را تهیه کنید که خیلی هم کار سختی نیست، قلب‌های بسیاری را به دست خواهید آورد! چند دستور العمل ترکی بورک در مطلب زیر بیان شده است، گرچه یک لیست عظیم و بی‌نهایت از بورک‌های خوشمزه وجود دارد ولی ما با این دستور العمل‌های بورک شروع خواهیم کرد:

مواد لازم برای تهیه بورک مرغ و پیازچه:

مرغ پخته شده: ۱۵۰ گرم
سیب زمینی پخته شده: ۲ عدد متوسط
پیازچه: نصف لیوان
جعفری: نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آویشن و ادویه ایتالیایی: به میزان لازم
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
روغن زیتون: به میزان لازم

طرز تهیه بورک مرغ و پیازچه:

ابتدا مرغ پخته شده را ریش ریش کنید و سیب زمینی آبپز را رنده یا به صورت نگینی خرد کنید. سپس با مرغ و پیازچه خرد شده مخلوط کنید. بعد جعفری خرد شده، تمام ادویه‌جات، پنیر پیتزا و نمک را با تمام مواد مخلوط کنید و در آخر مقداری روغن زیتون اضافه کنید. بعد ورقه‌های نازک بورک را با برس، روغنی کرده و مقداری از مواد را داخل خمیر بورک بریزید. سپس به صورت لقمه بپیچانید و به شکل دلخواه در آورید. بعد در ماهی‌تابه با روغن داغ سرخ کنید یا اینکه میتوانید بعد از رول کردن، سینی فر را چرب کنید و بورک‌ها را داخل آن بچینید و روی آن‌ها را زرده تخم مرغ بزنید و با کنجد و سیاه دانه تزیین کنید. در آخر داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بورک‌ها طلایی شود.
نوش جان

‌مواد لازم برای تهیه ‌بورک سیب زمینی:

یوفکای بزرگ: ۴ عدد
سیب زمینی متوسط: ۵ عدد
شیر: ۱/۵ لیوان
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق مرباخوری
روغن مایع: برای رومال مابین یوفکا
پنیر موزارلا: به میزان لازم (دلخواه)‌

‌طرز تهیه ‌بورک سیب زمینی: ‌

ابتدا سیب زمینی‌ها را آبپز کرده و خوب له کنید. بعد کنار بگذارید تا سرد شود.
وقتی سرد شد شیر، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید (باید کمی شل و رقیق شود که بتوانید به راحتی مابین یوفکاها بمالید).
اولین یوفکا را روی سطح کار پهن کنید و با فرچه همه جای یوفکا را روغن مایع بمالید.
بعد یوفکای بعدی را روی یوفکای اول پهن کنید و دوباره همه جای یوفکا را روغن مایع بمالید. سپس سیب زمینی را همه جای یوفکا بمالید.
یوفکای بعدی را روی سیب زمینی پهن کنید و دوباره چرب کنید و از مواد روی آن بمالید.
یوفکای بعدی را هم به همین روش چرب کنید و مواد بمالید، یعنی سه طبقه از یوفکا باید مواد داشته باشد.
سپس کناره‌های یوفکا را به داخل تا کنید و یوفکا را رول کنید.
دور یوفکا را با سفلون بپیچید و دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
در مرحله آخر رول‌ها را برش بزنید و داخل سینی فر بچینید و در فر ۲۰۰ درجه بپزید تا زمانی که رنگ بگیرد.
نوش جان ‌