طرز تهیه گندم برشته و خواص گندم برشته برای کودکان

گندم برشته یکی از تنقلات پرارزشی است که از دیر باز مرسوم بوده و در شب یلدا و سفره هفت سین بسیاری از شهرها و روستاها دیده می‌شد. گندم گیاهی است یک لپه، علفی و یکساله از تیره غلات Gramineae و جنس Triticum و دارای گونه‌های بسیار زیادی می‌باشد. گندم یکی از قدیمی‌ترین و مهمترین محصولات غلات است و مهمترین آنها گندم معمولی (Triticum estivum) است که برای تهیه نان استفاده می‌شود. گندم دوروم (T. durum) نوعی دیگری از گندم است که در ساخت انواع اسپاگتی و ماکارونی مورد استفاده قرار می‌گیرد و ﮔﻨﺪم Compactum یا (Club Wheat) ﻛﻪ ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺮمی دارد و درﺻﺪ پروﺗﺌﻴﻦ آن ﭘﺎﻳﻴﻦ اﺳﺖ ﺑﺮای ﺗﻬﻴﻪ ﻛﻴﻚ، ﺑﻴﺴﻜﻮﻳﺖ و ﺷﻴﺮﻳنی ﻣﻨﺎﺳﺐ‌ﺗﺮ اﺳﺖ. علاوه بر این، برخی از گندم‌ها در صنعت برای تولید نشاسته، رب، مالت، گلوتن و سایر محصولات استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه گندم برشته:

گندم: ۲ پیمانه
شیر: ۱ پیمانه
آب پنیر: ۴ پیمانه
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری

دستور گندم برشته:

ابتدا گندم‌ها را شسته و داخل یک ظرف مناسب بریزید. بعد تمام مواد شامل آب پنیر، شیر، زردچوبه و نمک را به گندم اضافه کرده و مخلوط کنید.
اجازه دهید گندم تا ۳ روز در مخلوط آب پنیر، شیر، زردچوبه و نمک خیس بخورد.
بعد از ۳ روز که گندم در مواد ماند، آن را داخل یک آبکش بزرگ ریخته و جلوی آفتاب بگذارید تا خوب خشک شود.
وقتی گندم‌ها خوب خشک شد، یک تابه بزرگ را روی شعله گاز بگذارید و یک مقدار از گندم را داخل تابه بدون روغن بریزید. با یک پارچه نخی مرتب گندم‌ها را هم بزنید و تفت دهید تا وقتی که برشته شود، ولی مراقب باشید که نسوزد.
وقتی کمی برشته شد، سریع زیر شعله را خاموش کرده و گندم را داخل ظرف دیگری منتقل کنید.
میتوانید به گندم‌های برشته شده شاهدانه و کشمش اضافه و میل کنید.

سایر نکات:
می‌توانید شاهدانه بو داده آماده بخرید یا خودتان شاهدانه را مانند گندم تفت دهید و به گندم برشته اضافه کنید.
گندم برشته جزو تنقلات سالم و مقوی محسوب می‌شود.
نوش جان

ارزش غذایی گندم:
کالری: ۳۴۰
آب: ۱۱٪
پروتئین: ۱۳.۲ گرم
کربوهیدرات: ۷۲ گرم
شکر: ۰.۴ گرم
فیبر: ۱۰.۷ گرم
چربی: ۲.۵ گرم
اشباع: ۰.۴۳ گرم
اشباع نشده: ۰.۲۸ گرم
اشباع نشده: ۱.۱۷ گرم
امگا سه: ۰.۰۷ گرم
امگا شش: ۱.۰۹ گرم
چربی ترانس: ~

خواص گندم برشته برای کودکان:

– گندم با دانه‌های غنی از الیاف (فیبر) برای سلامت روده بسیار خوب و موثر است اما فراموش نکنید که الیاف این دانه بیشتر در سبوس آن موجود می‌باشد.

– مصرف گندم برشته خطر ابتلا به یبوست را در کودکان کاهش می‌دهد. با این حال بسته به علت یبوست، خوردن سبوس همیشه نمی‌تواند به تنهایی یبوست را درمان کند.

– خوردن گندم باعث طول عمر می‎شود، بنابراین اگر می‌خواهید کودکتان عمر بالایی داشته باشد برای او گندم برشته درست کنید.

– کودکانی که بیماری ام‎اس دارند روغن گندم را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

– کودکانی که مبتلا به فلج مغزی هستند از روغن گندم استفاده کنند.

– کودکانی که بد خلق هستند به آن‎ها جوانه گندم بدهید. برای تقویت روحیه کودکان حتما در وعده‌های غذایی‌شان از گندم استفاده کنید.

– پودر جوانه گندم را با شیر مخلوط کرده و پوست کودک را با آن تمیز نمایید. خوردن جوانه گندم باعث از بین رفتن خشکی پوست می‎شود. گندم طبیعتی گرم، خشک و معتدل دارد و برای رفع بیماری‌های پوستی بسیار مفید است.

– بتائین گندم، کمک چشمگیری در پیشگیری از التهاب مزمن می‌کند. مصرف بتائین باعث کاهش خطر ابتلا به التهاب مزمن و بیماری‌های دیگر مانند پوکی استخوان، بیماری‌های قلبی، بیماری آلزایمر، زوال شناختی، و دیابت نوع ۲ می‌شود.

– کسانی که ضعف اعصاب و سستی عضلات دارند می‎توانند از جوانه گندم استفاده کنند.

– از آنجا که گندم غنی از فیبر نامحلول است، زمان گذر از روده سریع شده و باعث کاهش ترشح اسیدهای صفراوی می‌گردد، در نتیجه به جلوگیری از تشکیل سنگ کیسه صفرا کمک می‌کند.

– گندم برای رشد مو بسیار مفید است، برای تقویت موهای کودک بهتر است به او گندم برشته بدهید.

– مصرف غلات و ماهی در رژیم غذایی می‌تواند شانس ابتلا به آسم در دوران کودکی را تا حد زیادی کاهش دهد. منیزیم و ویتامین E ارائه شده توسط گندم نیز در کاهش مشکل آسم موثر عمل می‌کند.

– گندم چاق کننده و اشتهاآور است، اگر کودکتان لاغر است و میلی به غذا ندارد با تهیه گندم برشته او را به خوردن غذا تشویق کنید.

منبع: wheat properties