راهنمای پخت سمنو

سمنوبراي تهيه سمنو، به گندم و آرد گندم نياز داريم. شيريني سمنو از قند طبيعي موجود در جوانه گندم تأمين مي‌شود، بنابراين در پخت سمنو، از هيچ نوع شيرين‌كننده مثل شكر يا امثال آن استفاده نمي‌شود.
به ازاي هر يك كيلو گندم، چهار كيلو آرد گندم استفاده مي‌شود. ابتدا دانه‌هاي گندم را بايد سبز كنيد تا جوانه بزنند و سپس شيره جوانة گندم را بگيريد و از مخلوط آن با آرد، سمنو را بپزيد.
براي تهيه جوانه گندم، ابتدا گندم را تميز كنيد و خوب بشوييد. سپس آن را در ظرفي بريزيد و مقداري آب سرد روي آن بريزيد تا ارتفاع آب حدود ۱۰ سانتي متر يا دو تا سه بند انگشت بالاتر از سطح گندم در ظرف باشد.
بگذاريد دانه‌هاي گندم دو روز خيس بخورند و در اين مدت دو تا سه بار آب آن را عوض كنيد. وقتي ريشه‌هاي سفيد كوچك از دانه‌هاي گندم سر زد، گندم را در يك صافي خالي كنيد تا آب اضافي آن گرفته شود و سپس در يك دستمال نازك تميز كه آن را كاملاً خيس كرده‌ايد،بريزيد و دستمال را در يك سيني در جاي نسبتاً گرمي قرار دهيد. روزي يك يا دو بار، با دست يا آب پاش، مقداري آب روي دستمال بپاشيد تا هميشه مرطوب بماند ؛ ولي بايد دقت كنيد بيش از اندازه به آن آب ندهيد، چون در اين مرحله، ممكن است گندم خراب شود، بو بگيرد يا ترش شود.
وقتي گندم ريشه زد، آن را در سيني‌هاي مناسب پهن كنيد و پارچه را دوباره مرطوب كنيد و روي آن بيندازيد. پارچه را بايد دائم مرطوب نگاه داريد و روزي چند بار روي آن آب بپاشيد. وقتي گندم‌ها ساقه پيدا كردند و ساقه طلايي كمي بلند شد، پيش از آن كه سبز شود، از گندم براي تهيه سمنو استفاده كنيد.
جوانة گندم را كه حالا آماده شده، چرخ كنيد و در ظرفي بريزيد. مقداري آب روي آن بريزيد و جوانه را در آب، خوب هم بزنيد تا شيره آن در آب حل شود. سپس آن را از صافي رد كنيد. تفاله باقي مانده در صافي را خوب فشاردهيد تا عصاره گندم كاملاً گرفته شود.
آرد را در يك ديگ مسي بريزيد و در حالي كه مرتب هم مي‌زنيد، آب و شيره جوانة گندم را اضافه كنيد. در اين مرحله، بايد آرد را خوب هم بزنيد تا گلوله نشود. مقدار آب شيره گندم بايد به اندازه‌اي باشد كه مايه رقيق و يكنواخت شود. بعد ديگ را روي آتش بگذاريد تا جوش بيايد و با حرارت ملايم بجوشد و غليظ شود. نكته بسيار مهم در تهيه سمنو، هم زدن مرتب آن است تا گلوله نشود و ته نگيرد.
آنقدر سمنو را هم بزنيد و حرارت دهيد تا آب آن كاملاً تبخير شود و مايه، حالت حلوا پيدا كند و كش دار شود. در آخر پخت، در ديگ را ببنديد تا سمنو با حرارت ملايم آتش دم بكشد و خوب جا بيفتد. پختن و آماده شدن سمنو چند ساعت طول مي‌كشد، طوري كه ديگ‌هاي بزرگ سمنو را معمولاً از بعدازظهر روي آتش مي‌گذارند تا صبح روز بعد آماده باشد.
خواص سمنو
سمنو به سلامت افراد و پیشگیرى از پاره اى از بیماری‌ها کمک مى کند. سمنو داراى ویتامین‌هاى K-E-A و گروه ویتامین‌هاى B12,B8, B5, B3, B1 و مواد مهم دیگري مانند: فسفر، کرومیوم، روى، سلنیوم، آهن و مس است.
سمنو مغذى و انرژى زا است و بویژه براى ورزشکاران پرورش اندام بسیار مفید است.سمنو داروى طول عمر و آرامش اعصاب بوده و شیرافزا است. از این رو هم براى مادران شیرده و هم به علت مقوى بودن براى زنان باردار بسیار مفید است. از دیگر موارد مفید درمانى سمنو مى توان به اثرات شفابخش آن در درمان سوءهاضمه، نازایى، سختى زایمان، سنگ کیسه صفرا و اختلال صفرا، پادرد، کندى ضربان قلب، ریزش مو، لاغرى، یبوست، واریس، قندخون و دیابت، رشد قد، بى خوابى عصبى، احتلام، تصلب شرائین و کلسترول، ضعف حافظه، بیماران دوره نقاهت، بيماري ام.اس، بهت زدگى، پرکارى تیروئید، اسکیزوفرنیا، سایکوز، فسفات در ادرار، خون ادرارى، ترمیم زخم‌ها، فلج مغزى، مقاومت در برابر عفونت، بهبودى زخم‌هاى قرنیه، بیمارى رینود، اکرودینى، کولى باسیلوز، برى برى، شارکو، مخملک، کوریزاى مزمن، پسوریازیس، ورم دستگاه تناسلى، تب برفکى، کم خونى هیپوکروم، آرتروز، ورم زبان همراه بار، آرتریت پا و شبیکه، پارکینسون، عوارض یائسگى، پورپورا، اسپرو، اسکروفولوس، هپاتیت، یرقان، یرقان نوزادى، کمک به ترمیم شکستگى استخوان و عقیم بودن، به عنوان غذا و کمک درمانى مفید و مؤثر است. در داخل این غذا که تزئین بخش سفره هفت سین است، بادام‌ مى‌ریزند که نماد و مایه برکت است.
بادام، حاوى ویتامین E و۱ B و مقدار فراوانى از فسفر، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، گوگرد، سدیم، آهن، قند، مواد ازته و چربى است که به هنگام طبخ سمنو، جذب آن شده و باعث مقوى شدن بیشتر این غذا مى شود.
مصرف سمنو باعث تقویت عمومى بدن بویژه استخوان‌ها شده و غذاى بسیار مفیدى براى زنان بویژه زنان باردار و يائسه محسوب مى شود.

منبع: روزنامه اطلاعات

مطالب پیشنهادی
یک نظر
  1. روژین

    با سلام
    ممنون از مطالب بسیار جالبی که در زیباشهر گذاشتید.
    موفق باشید

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.