طرز تهیه انواع ته چین
ته چین یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که بر پایه برنج است اما شکل و طعم جذاب‌تری نسبت به پلوی ساده دارد و انواع مختلفی دارد. در ادامه طرز تهیه انواع ته چین را بیان می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه ته‌دیگ ته چین:
ماست: دو قاشق غذاخوری (میتوانید از ماست کاله سون استفاده کنید البته از هر ماستی میتوانید استفاده کنید اما شل و آبکی نباشد بهتر است سفت و کمی هم ترش باشد مشکلی نیست)
تخم مرغ: یک عدد کامل
نمک: کمی
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
گلاب: دو قاشق غذاخوری
روغن مایع: سه قاشق غذاخوری سر پر
طرز تهیه ته‌دیگ ته چین:
تخم‌مرغ را دو دقیقه با چنگال هم بزنید. زعفران و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.
بعد ماست، نمک و روغن را ریخته و هم بزنید.
دو کف گیر از برنج آبکش شده را اضافه کرده و هم بزنید.
کف قابلمه (نچسب) را کمی روغن بریزید و برنج زعفرانی را کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا حسابی فشرده و صاف و یکدست شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ده دقیقه با حرارت متوسط ته‌دیگ زعفرانی خودش را بگیرد.
بعد باقی برنج آبکش شده را روی آن بریزید و درب قابلمه را ببندید.
ابتدا حرارت متوسط باشد بعد که بخار از برنج بلند شد حرارت را کم کنید و اجازه دهید یک ساعت و نیم با حرارت کم دم بکشد تا حسابی ته‌دیگ ضخیم و ترد شود.
مواد لازم برای ته چین لبو:
لبو: ۴-۵ عدد ارغوانی پررنگ و رنده شده
ماست: یک لیوان
برنج: پنج پیمانه
فیله مرغ: به تعداد نفرات
پیاز: دو عدد
زرشک: ۱۰۰ گرم
تخم‌مرغ: سه عدد
آب لبو: نصف پیمانه
روغن و کره: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین لبو:
ابتدا تابه را روی حرارت قرار دهید و به آن روغن اضافه کنید تا داغ شود. سپس پیازها را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز داغ‌ها را آماده کنید.
حالا فیله مرغ را با زعفران، نمک و مقداری کره بپزید. برنج را آبکش کنید (کمی زنده بردارید).
در ادامه تخم‌مرغ‌ها را با ماست، آب لبو، مقداری روغن و نمک مخلوط نمایید و کمی برنج نیز به این مخلوط اضافه کنید تا مایه سرخابی یکدستی حاصل شود.
در این مرحله از طرز تهیه ته چین لبو ظرف مناسبی را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره و روغن را داغ کنید. سپس یک ردیف مایه سرخابی را ته ظرف بریزید و روی آن را صاف نمایید.
سپس لبوهای از قبل پخته و درشت رنده شده را روی مایه بریزید و صاف کنید سپس یک ردیف برنج سفید روی آن بریزید تا ترکیب رنگی زیبایی ایجاد شود.
حالا فیله‌های مرغ را با پیاز داغ و کمی آب مرغ (۴-۵ قاشق در صورتی که برنج زنده باشد) روی مواد بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف شود.
سپس بقیه برنج را زعفران زده و کمی روی مواد داخل ظرف بریزید و مقداری را برای تزئین کنار بگذارید.
بعد باقی مانده کره و روغن را روی مواد ریخته و روی آن را با فویل بپوشانید. اما دو تا سوراخ ریز در دو طرف ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود و برنج خمیر نشود.
حدود یک ساعت و نیم اجازه دهید برنج با حرارت ملایم دم بکشد.
بعد از دم کشیدن غذا، حرارت را خاموش کنید و فویل را بردارید تا برنج کمی خنک شود.
حالا ظرف را طوری تکان دهید تا ته چین به صورت قالبی از آن جدا شود (توجه کنید ظرف خنک شده باشد تا ته چین کاملا از آن جدا شود).
چنانچه ته چین از ظرف جدا نشد آن را چند لحظه‌ای روی آب سرد قرار دهید سپس در دیس برگردانید.
مرحله پایانی. ته چین لبوی خوشمزه و مجلسی آماده سرو است. میتوانید برای تزئین از زرشک و خلال پسته نیز بهره بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ته چین لوبیا پلو:
برنج طبق پیمانه برای ۳ تا ۵ نفر:
لوبیا سبز: ۱/۵ پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
ماست چکیده: نصف لیوان
روغن مایع: یک چهارم لیوان
زعفران: به میزان لازم
نمک، زردچوبه، دارچین و رب گوجه: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین لوبیا پلو:
لوبیا سبز را با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع بپزید (نیازی به آب نیست، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا با آب خودش بپزد).
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید.
حالا لوبیاسبز را اضافه و کمی که تفت خورد نمک، زردچوبه، دارچین و رب گوجه را اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت دهید.
برنج را به شکل کته یا آبکش درست کنید.
برنج، زعفران، زرده تخم‌مرغ، ماست و روغن مایع را با هم مخلوط کنید.
کف و دیواره‌های یک قابلمه نچسب را خوب چرب کنید. نیمی از برنج را ریخته و با پشت قاشق خوب فشرده و صاف کنید. حالا مواد گوشت و لوبیا را ریخته و فیکس کنید و بعد مابقی برنج را خوب فشرده کنید.
درب قابلمه را دم کنی بگذارید و اجازه دهید روی حرارت به مدت تقریبی ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بماند تا دم بکشد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه ته چین مرغ بادمجان