راهنمای پخت کوفته آلبالو

کوفته آلبالوگوشت چرخ کرده (گوسفندی / مخلوط ران و سینه مرغ/ بوقلمون ) نیم کیلو
پیاز متوسط: یک عدد
سیر: یک حبه
پودر رزماری: یک قاشق غذاخوری
آلبالو: نیم خشک و خرد شده یک دوم پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار نیاز

مواد لازم برای تهیه سس آلبالو:
آب آلبالو تازه: یک پیمانه
شکر: یک سوم پیمانه
آب: دو قاشق غذاخوری
لیمو تازه: یک عدد ن
مک و فلفل: به مقدار لازم
مواد کوفته را مخلوط کرده، ورز می‌دهیم تا کاملا منسجم شود سپس گلوله‌هایی به اندازه دلخواه از مواد تهیه کرده و به مدت پانزده دقیقه با دمای صد و هشتاد درجه سانتیگراد درون فر روی کاغذ روغنی که کمی چرب شده قرار داده تا کمی تغییر رنگ بدهد (در صورت تمایل یا عدم دسترسی به فر درون روغن کمی سرخ شود) .
شکر را به همراه آب داخل تابه ریخته و با حرارت کم اجازه می‌دهیم کمی کاراملی رنگ شود سپس آب آلبالو، نمک، فلفل و برش‌های لیمو را اضافه کرده و فرصت می‌دهیم تا شکر موجود درون آب آلبالو حل شود، سپس کوفته‌ها را درون سس قرار داده و اجازه می‌دهیم به مدت 10 دقیقه کوفته‌ها پخته و تغییر رنگ بدهد.

پختن کوفته بیشتر از زمان معین شده باعث می‌شود بافت کوفته‌ها به علت وجود شکردرون سس سفت شود.
– در صورت تمایل نسبت به ترشی یا شیرینی کوفته می‌توان شکر موجود درون سس را حذف یا اضافه‌‌تر کرد.
– آلبالو تازه هسته گرفته و کمی نمک پاشیده را به مدت یک روز در مجاورت هوای آزاد و زیر نور آفتاب قرار داده تا رطوبت موجود درون آلبالو‌ها گرفته شده سپس آماده خرد شدن درون کوفته‌ها شود.
– در صورت عدم دسترسی به رزماری و اورگانو می‌توان از ترکیب سبزی‌های تازه و معطری چون: ترخون، مرزه، پونه کوهی و آویشن استفاده کرد.
– در صورت عدم انسجام کوفته‌ها یک قاشق آرد را می‌توان به مواد کوفته اضافه کرد.

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.