طرز تهیه پاچینی
مواد لازم برای تهیه پاچینی:
بال مرغ: هر نفر ۴ کتف
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آب لیمو: نصف فنجان
تخم مرغ: ۲ عدد
پودر سوخاری: به مقدار لازم
آرد گندم یا ذرت: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زعفران: کمی
طرز تهیه پاچینی:
برای تهیه پاچینی از کتف مرغ استفاده کنید.
کتف مرغ را به مدت یک شب داخل مخلوط پیاز خلال شده، نمک، فلفل، زعفران و آبلیمو بخوابانید و داخل ظرف درب بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
برای تهیه پاچینی کتف را از قسمت باریک بال جدا کرده و تمام بندها و اتصالات کتف را از قسمت پایین قطع کنید و با فشار دست گوشت را از استخوان جدا کنید و به سمت بالا بکشید و با دستتان گوشت را در قسمت بالا جمع کنید و فرم دهید.
کتف را اول داخل آرد ذرت یا گندم بغلطانید و بعد داخل تخم مرغ زده شده، بزنید. بعد داخل آرد سوخاری بزنید. برای اینکه دور کتف کاملا کاور باشد، دوباره داخل تخم مرغ و بعد داخل آرد سوخاری بغلطانید. در یک ظرف گود به مقدار کافی روغن ریخته و روی حرارت قرار داده تا روغن کاملا داغ شود. بعد پاچینی ها را داخل روغن داغ با شعله متوسط سرخ کنید تا حسابی مغز پخت شوند.