فوت و فن مهم برای پخت کوفته

کوفتهبین غذاهای سنتی،‌ کوفته تبریزی یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریبا در تمام خانواده‌های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می‌شود. کوفته انواع مختلفی دارد: کوفته شوید باقلا، کوفته نخودچی، کوفته برنجی و … . روش پخت و فوتهای کوزه‌گری (یا بهتر است بگوییم کوفته‌گری) را در ادامه بخوانید.

چرا کوفته ها وا می روند؟

لپه و برنج حتما باید نیم پز باشند، نه اینکه کاملا پخته و یا خام باشند.

آب پیاز باید گرفته شود.

در هر مرحله از مخلوط کردن مواد، آن ها را کاملا ورز دهید. کوفته به طور کلی باید یک ربع ورز بخورد و این مرحله مهمترین قسمت ماجراست.

گلوله هایتان باید کاملا یک دست و گرد باشند و خیلی آرام وارد قابلمه شوند.

حرارت قابلمه ای که آب رب در آن است و کوفته ها را می خواهید داخل آن بگذارید، باید کاملا پایین و ملایم باشد. اگر آب رب در حال قل زدن باشد کوفته ها وا میروند.

درب کوفته را اصلا نباید کیپ کنید چون وا میرود. در پنج تا ده دقیقه اول اصلا درب را نگذارید و بعد از آن درب را نیمه بگذارید.

به هیچ وجه تا یک ربع اول به کوفته ها دست نزنید، چون هر تکان کوچک ممکن است باعث ترک خوردن کوفته ها شود.

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.