روش تهیه نان جو
مواد لازم برای ۱۰ عدد نان بسته به وزن چانه:
آرد ستاره: ۵۰۰ گرم
آرد جو: ۵۰۰ گرم
پودر خمیرمایه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
بهبود دهنده: ۱ قاشق چای‌خوری در صورت دلخواه
طرز تهیه نان جو:
مرحله ۱- آرد ستاره و جو را الک کرده، خمیرمایه، بهبود دهنده و نمک را به آرد افزوده و مخلوط کنید.
مرحله ۲- آب را کم‌کم به مخلوط آرد افزوده و ورز دهید تا خمیری نچسب ولی نسبتاً شل حاصل شود، سپس آن‌را پوشانده و برای نیم تا ۱ ساعت در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۳- بعد از استراحت اولیه به خمیر برای ۲ دقیقه دیگر ورز دهید و از خمیر چانه های ۱۰۰ الی ۲۰۰ گرمی بگیرید و چانه‌ها را در سینی از قبل چرب شده به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید.
مرحله ۴- روی خمیرها را با دست کمی نم زده، سبزی خشک معطر ریخته و روی خمیرها را با چاقو یا چنگال شیار بیندازید.
مرحله ۵- سینی نان را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید تا نان‌ها پخته و روی نان طلائی شود.
منبع: ملک بانو