دستور تهیه زیتون پرورده (شمالی)
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده شمالی:
زیتون سفت و تازه: یک کیلو
مغزگردو : ۲۰۰ گرم
سیر: یک ونیم بته
آب انار ترش: یک لیوان
سبزى تازه: نعناع،خنش (خلواش)، چوچاق: ۲۵۰ گرم یا سبزى خشک: ۲ قاشق بزرگ
گلپر و فلفل: به اندازه کافى
طرز تهیه زیتون پرورده شمالی:
زیتون را مى شوئیم و در صافى مى گذاریم تا آب آن برود. بعد آن را از هسته جدا مى کنیم و مغز گردو را هم مى سائیم یا چرخ مى کنیم. سبزى را تمیز مى کنیم و در ظرفى مى سائیم یا با گردو چرخ مى کنیم. سیر را مى کوبیم و له مى کنیم. آنگاه زیتون، مغزگردو، سیر و سبزى را در یک طرف چینى گود مى ریزیم با هم مخلوط مى نمائیم و آب انار ترش را به زیتون پرورده اضافه مى کنیم و فلفل و گلپر را به مقدار کافى مى ریزیم. زیتون پرورده مثل ترشى با انواع ماهى ها و انواع خورش ها مثل باقلا قاتق و میرزا قاسمى و غیره مصرف مى شود.
اگر سبزیهاى مخصوص شمال مثل چوچاق و خنش در دسترس نباشد فقط از نعناع استفاده مى کنیم.
منبع: شمالیها