روش تهیه دال حبوبات (آبگوشت گیاهخواران)
دال حبوبات که بین گیاهخوارن به آبگوشت گیاهی معروف می باشد، غذای کاملی است که از نظر تعداد اسیدهای آمینه در وضعیت مناسبی قرار دارد.
مواد لازم برای تهیه دال حبوبات (آبگوشت گیاهخواران):
نخود ازشب قبل خیس شده: یک پیمانه
لوبیاسفید ازشب قبل خیس شده: یک پیمانه
لوبیا چیتی ازشب قبل خیس شده: ۱/۲ پیمانه
سویا: ۲/۱ پیمانه
روغن: ۲/۱ پیمانه
سیب زمینی: نیم کیلو
گوجه فرنگی: نیم کیلو
لیمو امانی: ۶ تا ۸ عدد
زردچوبه: ۸ قاشق چایخوری
نمک: ۸ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه دال حبوبات (آبگوشت گیاهخواران):
نخود لوبیا سفید و لوبیا چیتی را که حداقل ۳ساعت خیس کرده ایم همراه با آب کافی (۱۲پیمانه) در قابلمه مناسبی می ریزیم و با حرارت زیاد به جوش می آوریم. پس ازجوش آمدن آب، درب قابلمه را می گذاریم وحرارت را ملایم می کنیم تا حبوبات حدود ۲ساعت به آرامی بپزد. سپس سویا را ۱۰ دقیقه خیس می کنیم و از صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. روغن را در ماهیتابه داغ می کنیم و سویا را ۲ دقیقه با حرارت متوسط تفت می دهیم. آنگاه سویا، سیب زمینی پوست کنده درسته، گوجه فرنگی چهارقاچ، لیمو عمانی، زرد چوبه و نمک را به نخود و لوبیای پخته شده اضافه می کنیم و می گذاریم با همان حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد و کاملا جا بیفتد. می توانید آب دال را جداگانه در یک کاسه بریزید و سپس محتویات قابلمه را بکوبید وله کنید. این دال را با سبزی خوردن میل کنید.