طرز تهیه سوپ حریرا

این سوپ مقوی که شامل گوشت بره و سبزیجات می باشد متعلق به مراکش است و به طور سنتی در ماه مبارک رمضان به هنگام افطار مصرف می شود.

مواد لازم برای شش نفر:
نخود خشک: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
گوشت بره بدون استخوان: ۵۰۰ گرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز درشت، درشت خرد شده: ۱ عدد (۲۰۰ گرم)
پودر زنجبیل: ۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱ قاشق غذا خوری
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر گشنیز: ۲ قاشق چایخوری
زعفران: ۶ رشته
ساقه تازه کرفس، درشت خرد شده: ۳ عدد (۲۲۵ گرم)
گوجه فرنگی متوسط دانه گرفته و درشت خرد شده: ۷ عدد (۱/۳ کیلو گرم)
آب: ۲/۵ لیتر (۱۰ پیمانه)
عدس: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
برگ گشنیز تازه، درشت خرد شده: ۱/۴ پیمانه

دستور پخت سوپ حریرا:
۱- نخود را در آب مدت یک شب خیس کنید، سپس آب آن را بگیرید.
۲- چربی اضافه گوشت بره را بگیرید و به شکل مکعب های ۲ سانتی متری برش بزنید.
۳- روغن را در قابلمه بزرگی حرارت دهید، پیاز را اضافه کنید، هم بزنید تا نرم شود. ادویه ها را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که عطر آن مشخص شود هم بزنید و حرارت دهید. گوشت بره و کرفس را اضافه کرده به مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که گوشت بره کاملا به ادویه آغشته شود طبخ کنید. گوجه فرنگی را افزوده، حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که گوجه فرنگی نرم شود هم بزنید و بپزید. آب و نخود را اضافه کنید، بگذارید بجوش آید. درب قابلمه را گذاشته حدود یک ساعت و نیم یا تا زمانی که گوشت بره پخته شود بجوشد، گاهگاهی هم بزنید.
۴- عدس را اضافه کرده در حالیکه درب قابلمه بسته است به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که عدس نرم شود، پخت را ادامه دهید تا این مرحله از دستور العمل را می توان از قبل آماده کرد سپس درب ظرف را بست و به مدت یک شب در یخچال نگهداری کرد.
۵- قبل از سرو گشنیز تازه را به سوپ اضافه کنید.

میزان چربی و انرژی موجود در هر پرس به ترتیب ۱۵/۶ گرم و ۱۳۱۷ کیلو ژول می باشد.

پیشنهادی برای سرو:
این سوپ را با برش هایی از لیمو و نان تست سرو کنید.

نکته:
می توان از کنسرو نخود که آبش گرفته شده به جای نخود خشک استفاده کرد.

می توان از ۲ قوطی کنسرو ۴۰۰ گرمی گوچه فرنگی به جای گوجه فرنگی تازه استفاده کرد.