طرز تهیه چند آش محلی خوشمزه

آش یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانیان است و در هر استان و شهری به نوع خاصی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه چند آش محلی خوشمزه را بیان می‌کنیم.

انواع آش محلی خوشمزه

مواد لازم برای تهیه آش کله جوش اصفهان:

سبزی کوهی: ۱ کیلو (اگر سبزی شما خیس است یک کیلو سبزی بریزید اگر سبزی خشک بود ۳۰۰ گرم کافی است)
پیاز: دو عدد بزرگ
بلغور ریز: ۲ پیمانه
عدس: ۲ پیمانه
نخود: ۱ پیمانه
آب قلم: ۳ لیتر
کشک: نیم کیلو
پیاز داغ: به میزان لازم
نعناع داغ: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه آش کله جوش:

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده تا زمان طلایی شدن تفت دهید. بلغور را اضافه کرده، اگر آب گوشت نداشتید عصاره گوشت را همراه آب اضافه کرده بگذارید تا وقتی بلغور خوب حلیم بیندازد. اگر از سبزی خیس استفاده کردید، فریز کرده و داخل یک قابلمه بگذارید آب که جوشید سبزی را بریزید (این کار باعث می‌شود تلخی سبزی گرفته شود).
یک جوش که زد آبکش کرده و داخل بلغور خوب پخته شده بریزید. وقتی سبزی هم خوب پخت و جا افتاده شد عدس پخته شده و نخود پخته شده را بریزید (کم یا زیاد بودن عدس و نخود به خود شما بستگی دارد).
در آخر کشک را اضافه کرده بگذارید که خوب با هم مخلوط شود.
نمک را آخر بریزید چون کشک نمک دارد ( ۴ یا ۵ ساعت طول می‌کشد که این آش آماده شود).
آش آماده سرو است با پیاز داغ و نعنا تزیین کنید.
نکته:
اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید از شب خیس کنید و آب آن را عوض کنید و داخل قابلمه‌ای بریزید که از قبل آب ریخته‌اید و جوشیده است. بعد که سبزی یک جوش زد آبکش کنید و داخل آش بریزید.

مواد لازم برای تهیه آش یزدی:

جو: یک و نیم لیوان
مرغ: دو تکه
نعناع: به میزان لازم
هویج کوچک: دو عدد
کشک: نیم کیلو
پیاز بزرگ: سه عدد
نمک و فلفل: به میران لازم

طرز تهیه آش یزدی:

جو را از قبل خیس کرده کنید. سپس آن را با مرغ و یک عدد پیاز خرد شده، ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل بگذارید تا بپزد. وقتی خوب مرغ و جو لعاب‌دار و پخته شد از مواد جدا کرده و ریش ریش کنید.
حالا هویج را رنده کنید و به همراه مرغ‌ها به جو اضافه کنید. نعناع داغ، کشک و پیاز داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید خوب جا بیفتد.
اواخر پخت نمک را اندازه کنید و با نعناع داغ و پیاز داغ سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه آش پرپوله کردستان:

عدس: ۳۰۰ گرم
مرزه خشک: ۳ قاشق سوپخوری
رشته آش: ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (اسمال دایس شده)
روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه آش پرپوله:

عدس را در یک قابلمه بریزید و به مقداری آب بریزید که روی آن را کامل بگیرد.
مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
بعد از نیم ساعت پخت، مرزه خشک را به قابلمه اضافه کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و در یک ماهی تابه جدا سرخ کنید.
در مرحله آخر باید رشته آشی، پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را به قابلمه اضافه کنید.
پس از حدود ۱۵ دقیقه آش شما آماده است (یا هر زمان که رشته‌ها کامل باز شد هنگام سرو آش است).

نکته:
بهتر است عدس را قبل از پخت حدود ۸ تا ۱۰ ساعت از شب قبل در آب خیس کنید.

مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع آش محلی

طرز تهیه آش کدو سبز

طرز تهیه آش رشته با آب گوجه فرنگی