طرز تهیه قلیه مرغ
مواد لازم برای قلیه مرغ:
سبزی قلیه: ۲ پیمانه (شنبلیله و گشنیز به نسبت یک به دو)
تمر هندی: نصف بسته
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذا خوری
سینه مرغ: ۱ عدد کامل
پیاز نگینی ریز خرد شده: نصف پیمانه
سیر: ۴ حبه بزرگ
زعفران دم کشیده: به میزان لازم
فلفل قرمز و سیاه: به میزان لازم
زردچوبه و پودر سیر: به میزان کافی
طرز تهیه قلیه مرغ:
تمر هندی را داخل ۲ لیوان آب جوش به مدت یک ساعت خیس کنید. و عصاره آن را از صافی رد کرده، کنار بگذارید.
پیاز را با کمی روغن تفت داده تا سبک شود بعد سبزی قلیه ریز شده و سیر پوره شده را اضافه کرده، تفت دهید. بعد رب گوجه و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کرده تا خوب تفت بخورد. و در نهایت تمر هندی را اضافه کرده، بگذارید تا جوش بیاید بعد شعله گاز را کم کنید.
سینه مرغ را فیله کرده، به صورت نواری برش بزنید و بصورت حلزونی بپیچید. بعد با خلال دندان فیله ها را فیکس کرده، کمی فلفل، پودر سیر و زردچوبه به فیله ها زده و توی تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. وقتی کار سرخ کردن فیله های حلزونی تمام شد خلال های دندان را از فیله ها جدا کرده و فیله ها را داخل خورشت گذاشته و کمی زعفران دم کشیده به خورش اضافه کرده و بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
نوش جان