طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی
کوفته هلو یک غذای محلی شیرازی است که طرفداران زیادی دارد و بسیار مناسب برای وعده ناهار یا شام می باشد، ضمن اینکه می توان به عنوان یک غذای کامل در سحری یا افطار ماه مبارک رمضان تدارک دید.
مواد لازم برای تهیه کوفته هلوی شیرازی:
تخم مرغ: یک عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز رنده شده: یک عدد متوسط
پیاز بزرگ: یک عدد
هویج یا نرگسی رنده شده: ۳۰۰ گرم
شکر: یک قاشق سوپ خوری
آرد نخودچی: به مقدار مورد نیاز
آبلیمو: یک قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مواد میانی داخل کوفته:
پیاز داغ: یک عدد پیاز
کشمش، گردو و آلو بخارا (بدون هسته): به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی:
برای تهیه کوفته هلو، در ابتدا پیاز را به همراه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و سپس هویج یا نرگسی رنده شده را به آن اضافه کرده و ورز دهید، در همین حین می توانید نمک، زردچوبه و فلفل را نیز به مخلوط اضافه نمایید.
پیاز را خرد کرده و در داخل روغن تفت دهید، سپس کمی از مخلوط گوشت را داخل پیاز ریخته و دوباره تفت دهید، مقداری آب جوش به این ترکیب اضافه کرده و بگذارید بجوشد تا زمانی که غلیظ شود.
بعد از آماده کردن سس در مرحله قبلی، اکنون به مخلوط گوشت و هویج کمی نخودچی اضافه کنید و هم بزنید، سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه کرده و مخلوط را ورز دهید. حال اگر مواد شما انسجام لازم را ندارد، می توانید مقداری دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کوفته هلو ، مقداری از مواد را برداشته و وسط آن را باز کرده، مقداری گردو، پیاز داغ، آلو بخارا و کشمش در داخل آن قرار داده و خمیر را گلوله کنید. اگر علاقه ای به خوردن کشمش ندارید، می توانید به جای استفاده از کشمش در وسط کوفته، داخل آب آن استفاده نمایید.
سپس در آخر، همه کوفته های آماده شده را در دورن قابلمه سس قرار داده و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. برای بهتر شدن رنگ و طعم کوفته ها می توانید مقداری زعفران نیز در داخل قابلمه کوفته ها بریزید. در آخرین مرحله از طرز تهیه کوفته هلو، برای بهتر شدن مزه می توانید مقدار کمی شکر و آبلیمو اضافه کرده و بعد از پختن و جا افتادن کوفته ها، قابلمه را از روی حرارت برداشته و آماده سرو نمایید.
نکته: توجه داشته باشید، در صورتی که بین کوفته ها هوا و یا حفره ای وجود داشته باشد، موجب وا رفتن و یا از هم پاشیدن کوفته ها می شود.
منبع: آرگا