روش تهیه دلمه گوجه فرنگی مدیترانه‌ای و دلمه گوجه فرنگی یونانی
مواد لازم برای تهیه دلمه گوجه فرنگی مدیترانه‌ای:
گوجه فرنگی: ۷ عدد
فیله ماهی کولی: ۲ عدد
برنج: ۱۰۰ گرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
ساقه کرفس: ۱ عدد خرد شده
سیر: ۱ حبه خرد شده
دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
کشمش: ۳۵ گرم
دانه کاج: ۲ قاشق غذاخوری تفت داده شده
آب انگور: ۲۵ میلی‌لیتر
جعفری و نعناع تازه: یک دسته کوچک خرد شده
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی مدیترانه‌ای:
در ابتدا سر گوجه فرنگی را جدا کرده و داخل آنها را تمیز کنید، برنج را هم آبکش کنید (ولی کمی دون‌تر از حد معمول باشد) و کنار بگذارید. روغن را در تابه ریخته کرفس را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس سیر، کشمش و زردچوبه را اضافه کرده دوباره تفت دهید. در این مرحله برنج آبکش شده، دانه کاج، سرکه، ماهی، نعناع و جعفری را اضافه کرده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید و از روی حرارت بردارید. نمک و فلفل را به همراه نیمی از پنیر پارمزان اضافه کنید، در یک سینی کمی گود گوجه فرنگی‌ها را بچینید و داخل آنها را با مواد آماده شده پر کنید. باقی پنیر را روی آنها ریخته و چند قطره روغن رویشان بچکانید. درب گوجه فرنگی‌ها راگذاشته یک لیوان آب داخل سینی ریخته و روی سینی را با فویل بپوشانید و حدود ۴۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه دلمه گوجه فرنگی یونانی:
گوجه فرنگی درشت: ٨ عدد
نمک: به مقدار لازم
پیاز متوسط (نگینی خردشده): ۱ عدد
روغن زیتون: به مقدار لازم
سیر (نگینی خردشده): ٢ حبه
گوشتِ چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ٢٠٠ گرم
برنج پخته شده: ۵ قاشق غذاخوری
استاک مرغ: به میزان لازم
دارچین (پودرشده): ١ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: یک قاشق سوپخوری
برنج: ۵۰ گرم
جعفری: ٢٠ گرم
نعناع: ١٠ گرم
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی یونانی:
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ١٨٠ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید.
قسمت سر گوجه فرنگی‌ها را با برشی افقی جدا کرده و داخل آنها را با کمک یک قاشق، خالی و محتویات آن را کنار بگذارید. داخل گوجه فرنگی‌ها را با کمی نمک مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.
پیاز را در تابه‌ای حاوی کمی روغن زیتون تفت دهید.
سپس سیر را به آن اضافه کرده و به مدت ١٠ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود (دقت کنید تفت پیاز در حدی باشد که تغییر رنگ ندهد).
گوشت چرخ کرده، برنج پخته شده و دارچین را به تابه اضافه کرده، تفت دهید تا گوشت بپزد و آب آن تبخیر شود.
رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ داده و خوش رنگ شود. سپس به همراه اضافه‌های گوجه فرنگی و استاک مرغ به تابه حاوی گوشت اضافه کنید.
برنج خیس و آبکش شده را نیز به تابه حاوی گوشت اضافه کرده تا برنج کاملاً نرم شود.
جعفری، نعناع و کمی نمک به آن اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود.
داخل گوجه فرنگی‌های خالی شده را با دو تا سه قاشق سوپخوری از مایه بالا پر کنید و سر گوجه فرنگی‌ها را روی آنها قرار دهید.
چهار قاشق سوپخوری آب و کمی روغن زیتون در سینی فر بریزید و دلمه‌ها را روی سینی فر قرار دهید.
سپس آن را به مدت ٣٠ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد.
پس از این مدت، دلمه‌های گوجه فرنگی را از فر بیرون آورید.
سپس با نون و ترشی یا سالاد نوش جان کنید.