طرز تهیه آش حبوبات جوانه‌دار
مواد لازم برای تهیه آش حبوبات جوانه‌دار:
جو پوست کنده: ۱ پیمانه
عدس: ۳/۴ پیمانه
بلغور جو: ۱/۲ پیمانه
ماش: ۳/۴ پیمانه
برنج: ۱/۲ پیمانه
سبزی آش همراه با سیر: ۱/۵ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه
لوبیا قرمز: ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
گوشت گوسفندی با قلم: ۲۵۰ گرم
پیاز داغ: ۱/۲ پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن، سیرداغ و نعنا داغ: به میزان لازم
طرز تهیه آش حبوبات جوانه‌دار:
جوی پوست کنده، بلغور و برنج را از شب قبل خیسانده و جو را همراه حبوبات جوانه دار به غیر از ماش و عدس (نخود، لوبیا قرمز و لوبیاچیتی) را با حرارت ملایم بپزید تا جوانه ها آسیب نبینند. همزمان ماش، عدس، بلغورجو و برنج را نیز با هم بپزید. در این مرحله حبوبات پخته شده و سبزی ها را با هم مخلوط کرده و یک قاشق چای خوری زردچوبه، نمک و فلفل و کمی پیاز داغ به آش افزوده و آن گاه گوشت پخته شده را کوبیده و به آن ها اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. سپس مقداری سیر و نعناداغ نیز در این مرحله اضافه کنید.
نکته:
هنگامی که گوشت و آب آن را به آش اضافه می کنید باید مواظب باشید که آش ته نگیرد.
طرز تهیه حبوبات جوانه‌دار:
حبوبات را ۲۴ ساعت خیسانده و در این مدت آب حبوبات را پنج ساعت یک بار عوض کنید تا حبوبات بو نگیرد. بعد از گذشت ۲۴ ساعت حبوبات را داخل پارچه نخی تمیز قرار داده و درون آب کش بگذارید و روزی سه تا چهار بار سبد را زیر آب گرفته تا حبوبات خیس بمانند.
بعد از سه تا چهار روز حبوبات جوانه دار آماده می باشند.
نکته:
ماش و عدس بعد از ده ساعت درون پارچه قرار می گیرند.