نان تبریزی با مغز گردوی کره‌ای و زنجبیل

نان تبریزی
مهرک حسینی؛ مجله ایران بانو
هر شهری نان محلی مخصوص به خود را دارد، نان تبریزی هم یکی از پرطرفدارترین و پرکاربردترین نان ها در تبریز است که در مراسم مختلف مذهبی، در مهمانی افطار و برای صبحانه سرو می شود.

مواد لازم:
خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم و شکر: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
ماست غلیظ: نصف پیمانه
روغن مایع و کره: از هر کدام ۶۰ گرم جمعاً ۱۲۰ گرم
آرد: حدوداً ۴ پیمانه
نمک: یک پینچ
بهبود دهنده: ۱ قاشق مرباخوری

مواد داخل نان:
گردو نگینی خرد شده: ۱ پیمانه
کره نرم : ۴۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
زنجبیل: ۲ قاشق چایخوری
پودر قند: ۴ قاشق
زرده تخم مرغ و زعفران برای رومال: به مقدار لازم

طرز تهیه:
اول خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کنید و روی آن را برای ۱۰ دقیقه بپوشانید تا عمل بیاید.همه مواد بجز آرد و بهبود دهنده و نمک را با هم مخلوط کنید و کمی هم بزنید. حالا مایه خمیر عمل آمده را هم اضافه کنید و کمی هم بزنید.آرد و نمک و بهبود دهنده را الک کرده و کم کم به مواد اضافه کنید. می‌توانید خمیر را داخل دستگاه درست کنید و اگر دستگاه ندارید ۱۰ دقیقه ورز دهید یا ۱۰۰بار داخل کاسه بکوبید تا خمیر یکدستی داشته باشید. زیاد به خمیر آرد نزنید چون لطافتش را از دست می‌دهد. حالا روی خمیر را سلفون بکشید و در جای گرم به مدت یک ساعت بگذارید تا استراحت کند. بعد از این مدت مواد داخلی را درست کنید. کره نرم و پودر شکر و زنجبیل و دارچین را قاتی کنید.خمیر را هواگیری کنید یعنی ورز دهید تا هوای داخلش خارج شود. بعد به هر شکلی که دوست داشتید فرم دهید و مواد را داخلش بگذارید. بعد دوباره روی خمیر را با پارچه یا حوله تمیز بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دیگر استراحت کند. بعد از استراحت دوم، نان را با زرده و زعفران و کمی هل رومال بزنید و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت تقریبی ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید. وقتی پخت نان تمام شد و از فر خارج کردید با برس مقداری شیره انگور بمالید. اگر شیره انگور نداشتید می‌توانید عسل بزنید.

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.