طرز تهیه پیده گوشت
مواد لازم برای ۴ تا ۶ عدد پیده گوشت:
آرد: ۳ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم)
خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چایخوری
نمک: یک‌دوم قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: یک عدد
یک عدد زرده تخم مرغ: به میزان لازم
کره: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
کنجد برای رومال: به میزان لازم
آب ولرم: نصف لیوان برای عمل‌آوری
آب برای خمیر شدن آرد: به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
پیاز نگینی شده: یک عدد درشت
گوجه فرنگی ریز نگینی شده: ۲ عدد درشت
جعفری ساتوری: یک تا دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۲ حبه
فلفل دلمه ریز نگینی شده: یک عدد
طرز تهیه پیده گوشت:
خمیرمایه فوری شکر و آب ولرم را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید تا عمل بیاید.
آرد+نمک را با همزن دستی مخلوط و سه بار الک کنید. خمیرمایه عمل آمده+روغن مایع و تخم مرغ را به آرد اضافه و با قاشق چوبی هم بزنید و کم کم آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود. روی سطح کار خیلی کم آرد بپاشید و خمیر را ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً لطیف شود. خمیر را در کاسه چرب قرار داده و ۵/۱ تا ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. در این فاصله مواد گوشتی را آماده کنید. پیاز را خیلی ریز نگینی کرده با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس فلفل دلمه ریز نگینی شده را هم اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه و تفت دهید. کمی زردچوبه، فلفل، نمک، سیر له شده یا پودر سیر اضافه کنید. سپس گوجه فرنگی ریز نگینی شده را هم اضافه کنید و کمی که آب گوجه فرنگی کشیده شده رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید. مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از استراحت پف خمیر را بخوابانید و به ۴ تا ۶ قسمت تقسیم کنید. روی سطح کار آرد پاشیده و هر چانه خمیر را به‌صورت کشیده باز کنید.سپس خمیر را به کاغذ روغنی داخل سینی فر منتقل کنید. بهتر است برای اطمینان از نچسبیدن پیده، کاغذ روغنی را کمی چرب کرده و بعد خمیر پیده را روی آن قرار دهید. روی خمیر از مایه گوشتی پهن کنید و لبه‌های خمیر را تا بزنید. می‌توانید به دلخواه کمی پنیر پیتزا روی پیده بپاشید. دور تا دور خمیر را با مخلوط زرده تخم مرغ+کمی زعفران(به دلخواه)کمی کره رومال کرده و کنجد بپاشید.
پیده را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه قرار دهید تا بپزد و طلایی شود.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با خمیر همه کاره
منبع: مجله ایران بانو