طرز تهیه انواع شیرینی محلی ایرانی

یکی از شادی‌های هر ساله خوردن شیرینی محلی ایرانی است که در این مطلب قصد داریم طرز تهیه چند شیرینی محلی ایرانی را بیان کنیم:

مواد لازم برای تهیه بسراغ (شیرینی محلی کرمانشاهی):

آرد: دو یا سه لیوان
تخم‌مرغ: دو عدد
شیر: یک لیوان
روغن: نصف لیوان
شکر: یک لیوان
بکینک پودر: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه بسراغ (شیرینی محلی کرمانشاهی):

ابتدا تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و داخل یک ظرف بریزید.
بعدشیر، روغن و شکر را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با هم خوب مخلوط شود.
سپس مایع به دست آمده را به آرد و بکینگ پودر از قبل الک شده اضافه کرده و خوب ورز دهید طوری که به دست نچسبد (خمیر باید حالت تردی داشته باشد نه مانند خمیر پیتزا یا نان باشد).
بعد خمیر به دست آمده را به مدت یک ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا کمی استراحت کند.
بعد از یک ساعت خمیر را به چانه‌های ریز تقسیم کرده و با چیزی شبیه آبکش آشپزخانه طرح بیندازید.
یک لیوان روغن داخل تابه ریخته و اجازه دهید کمی داغ شود سپس خمیرها را در تابه با دمای کم سرخ کنید.

نکته:
در مواد لازم از روغن جامد استفاده شده ولی از روغن محلی هم به خاطر طعم و عطر لذیذ آن می‌توانید استفاده کنید.
روغن را خیلی داغ نکنید چون وقتی خمیر را داخل تابه گذاشتید زود سرخ شده و مغز پخت نمی‌شود.
این شیرینی با چای بسیار لذیذ است.
نوش جان

مواد لازم برای تهیه شیرینی کرابیه (شیرینی محلی تبریز):

کره: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۱ لیوان
آرد نشاسته ذرت: ۱ و نیم لیوان
آرد سفید: ۲ و نیم لیوان
روغن مایع: یک چهارم لیوان
تخم مرغ: یک عدد
اسانس دلخواه (مثلا پودر هل یا وانیل): به میزان دلخواه
شکلات یا مغز پسته یا برای تزیین: به میزان دلخواه

طرز تهیه شیرینی کرابیه (شیرینی محلی تبریز):

ابتدا کره را به دمای محیط رسانده و با پودر قند بزنید (با همزن دستی یا همزن برقی یا با دست فرقی نمی‌کند).
به حدی هم بزنید تا کامل پوک و کرم رنگ شده و حجمش زیاد شود.
تخم‌مرغ و اسانس دلخواه (با وانیل خوش طعم‌تر می‌شود) را افزوده و چند ثانیه در حد مخلوط شدن هم بزنید.
پودر نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید.
تا این مرحله از همزن کاسه‌ای برقی استفاده کنید، البته می‌توانید از همزن دستی هم استفاده کنید.
پس از مخلوط شدن روغن مایع را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید و همزن را خاموش کنید.
حالا دو لیوان آرد را از الک رد کرده و روی مواد بریزید.
ابتدا با قاشق کمی مخلوط کرده و بعد کمی ورز دهید.
خمیر باید به حدی باشد که به دست نچسبد و سفت هم نباشد. اگر نیاز بود یکی دو قاشق آرد اضافه کنید.
بعد از اینکه خمیر آماده شد از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و به دلخواه روی خمیر را قالب بزنید. بعد روی شیرینی را با خلال پسته تزیین کرده و داخل سینی فر بچینید.
بعد در فری قرار دهید که از قبل به مدت ۱۰ دقیقه گرم کرده‌اید و اجازه دهید به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزد.

نکته:
خمیر را زیاد ورز ندهید چون خمیر روغن می‌اندازد.
می‌توانید شیرینی را با طعم‌های دیگر مثل کاکائویی و زعفرانی هم درست کنید.
احتیاجی نیست کف سینی فر را چرب یا کاغذ روغنی بگذارید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی (شیرینی محلی تبریز):

آرد: ۲ و نیم فنجان
آب پرتقال: ۲ قاشق سوپ‌خوری (تازه)
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
پوست پرتقال: یک قاشق چای‌خوری (رنده شده)
تخم‌مرغ: یک عدد
شکر قهوه‌ای: یک فنجان
شکر: یک فنجان
کره: یک فنجان (نرم شده)
شکلات سفید: یک فنجان (چیپسی)
کرنبری: یک فنجان (خشک شده، جایگزین آلبالو یا گیلاس یا کشمش)

طرز تهیه شیرینی کشمشی (شیرینی محلی تبریز):

اول فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتی‌گراد) از قبل گرم کنید.
سینی شیرینی‌ پزی بزرگ را چرب کرده یا روی آن کاغذ پوستی بگذارید.
بعد کره و شکر‌ها را در کاسه یک همزن دستی با هم بزنید تا خامه‌ای شود.
بعد تخم مرغ، پوست پرتقال، آب پرتقال و وانیل را بریزید و هم بزنید.
آرد، بکینگ پودر و نمک را بریزید و هم بزنید و سپس کرنبری و تکه‌های شکلات را اضافه کنید.
با یک ملاقه متوسط خمیر را در سینی‌های آماده شده بکشید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید تا لبه‌های شیرینی‌ها طلایی شود و وسط آن هنوز نرم باشد.
بگذارید ۵ دقیقه در ظرف خنک شود و سپس روی توری بگذارید.