طرز تهیه انواع کوفته ترکیه‌ای
کوفته یکی از انواع غذاهای معروف و پر طرفدار است که دستورهای پخت متفاوتی دارد؛ در ادامه طرز تهیه انواع کوفته ترکیه‌ای را بیان می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کوفته ایشلی ترکی:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
جعفری ساطوری شده: یک استکان
پیاز نگینی شده: یک عدد بزرگ
بلغور ریز خیس شده: ۱۰۰ گرم
سیب زمینی پخته و رنده شده: یک عدد بزرگ
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
تخم مرغ: ۳ عدد
آرد: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته ایشلی ترکی:
ابتدا پیاز را تفت داده و گوشت چرخ کرده را هم اضافه کنید. سپس نمک، فلفل، جعفری و مقداری رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و مواد را در جای خنکی قرار دهید.
در ظرفی جداگانه سیب زمینی آبپز رنده شده را با بلغور، نمک، فلفل سیاه، آرد و تخم‌مرغ مخلوط و یکدست کنید.
از خمیر اندازه گردو بردارید و از مواد گوشتی داخل خمیر بگذارید. سپس آن را گرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
مواد لازم برای ۳ نفر:
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب ولرم: به میزان لازم
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
شیره انگور، آب لیمو و عصاره گوشت کلا به دلخواه در صورت علاقه
طرز تهیه کوفته نخودچی ترکی:
ابتدا یک پیاز را رنده کرده و مقداری آب پیاز را بگیرید.
بعد گوشت چرخ کرده، پیاز، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط و ورز دهید.
بعد در کنارتان یک کاسه آب ولرم قرار داده و کم کم به مواد اضافه کرده تا حالت شل پیدا کند و آنقدر سفت نباشد (خیلی هم نریزید کم کم بریزید و ورز دهید تا مایه کوفته حالت ایده‌ال پیدا کند).
ورز دادن خمیر خیلی مهم است باید تقریبا حدود ده دقیقه ورز دهید تا کوفته‌ها وانرود.
بعد از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته و در دست گرد کنید.
در قابلمه یک پیاز را خلالی کرده و تفت دهید. بعد کمی زردچوبه و یک قاشق رب هم اضافه کرده و تفت دهید. سپس کمی آب بریزید و به دلخواه می‌توانید از عصاره گوشت (در این صورت دیگر نمک نریزید) و یک الی دو قاشق شیره انگور و یک مقدار هم آب لیمو استفاده کنید (اصلا مزه شیرین نمی‌گیرد و طعم ملس می‌شود، چون آب‌لیمو هم اضافه می‌شود).
بعد که جوشید کوفته‌ها را داخل ظرف گذاشته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
مواد لازم برای تهیه کوفته خشک ترکی:
گوشت چرخ کرده کم چربی: ۷۵۰ گرم
روغن مایع: ۵۰ گرم
پیاز متوسط رنده شده: ۱ عدد
آرد سمولینا یا سمولینا: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۵ قاشق مرباخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: یک استکان (اختیاری)
فلفل سیاه: ۲ قاشق چایخوری
آویشن: ۱ قاشق مرباخوری
زیره: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه کوفته خشک ترکی:
همه مواد را باهم میکس کنید و بعد حسابی حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.
بعد روی ظرف را سلفون پیچیده و به مدت یک الی دوساعت داخل یخچال بگذارید.
بعد از مدت زمان طی شده از یخچال بیرون آورده و به اندازه یک تخم‌مرغ در آورده و در روغن سرخ کنید.
نکته:
روغن زیتون باعث نرم شدن کوفته‌ها می‌شود.
از گوشت چرخ کرده کم چربی استفاده کنید، اگرگوشت چرخ کرده شما چربی زیاد داشته باشد کوفته‌ها بعد از سرخ شدن کوچک می‌شود.
از پودر نان یا نان خردشده می‌توانید استفاده کنید.
اگر بافت مواد کوفته شل بود می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ بزنید.