طرز تهیه چند حلوای محلی و خانگی
اگر به حلوا علاقه خاصی دارید و دوست دارید آن را در خانه تهیه کنید ما در این مطلب طرز تهیه چند حلوای محلی و خانگی را بیان می‌کنیم:
مواد لازم برای تهیه حلوای جوانه گندم اردبیل:
آرد جوانه گندم: ۱ لیوان
آرد سفید: ۱ لیوان
روغن نیمه جامد: یک لیوان
مواد لازم شیره:
شکر: ۲/۵ لیوان
آب و گلاب با هم: ۲/۵ لیوان
هل و زعفران: به مقدار لازم
شکلات تخته روشن: به مقدار لازم
یا شکلات سفید و سیاه: به میزان لازم
نان تارت: به تعداد لازم
طرز تهیه شیره:
آب و شکر را با هم حل کنید و روی حرارت بگذارید.
زعفران را جدا دم کنید. اواسط کار گلاب و زعفران را اضافه کنید و در آخر پودر هل الک شده را اضافه کنید، سپس شیره را کنار بگذارید.
طرز تهیه حلوای جوانه گندم اردبیل:
اول آرد سفید را تفت دهید، چون آرد جوانه زود می‌سوزد. بوی آرد که بلند شد آرد جوانه را هم اضافه کنید. با شعله ملایم خوب مخلوط کنید تا کمی تغییر رنگ دهد و عطر آرد بلند شود.
سپس روغن را اضافه کنید باید مانند خمیر باشد، اگر خیلی سفت بود کمی دیگر روغن اضافه کنید و کمی داخل روغن تفت دهید.
به طوری که کاملا رنگ قهوه‌ای روشن بدست بیاید.
سپس شیره را ریخته و مرتب هم بزنید تا حلوا جمع شود و از ظرف یک تیکه جدا شود.
حالا برای تزیین نیمی از حلوا را داخل ماسوره شکوفه دنده ریز ریخته و داخل نان تارت آماده بریزید.
نیمه دیگری هم قالب بزنید. به این صورت که شکلات تخته روشن را بن ماری کنید یا اگر شکلات تخته‌ای روشن نداشتید ترکیب شکلات سفید و سیاه سه به یک اضافه کنید و بن ماری کنید. اگر احساس کردید خیلی روشن است دوباره کمی تیره مخلوط کنید تا به رنگ مطلوب برسید. می‌توانید کمی رنگ ژله‌ای طلایی هم مخلوط کنید که کمی تن طلایی داشته باشد و به رنگ مطلوب نزدیک شوید.
خوب حالا داخل قالب سلیکونی طرح گردو را شکلاتی کرده و تمام دیواره‌ها را شکلات بمالید تا یک لایه نازک شکلاتی شود.
قالب را داخل یخچال بگذارید، سفت که شد دوباره یک مرحله دیگر شکلاتی کنید و دوباره داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
حلوا هم کاملا باید خنک شده باشد. بعد قالب را از یخچال بیرون آورده و داخل حفره‌های گردو را حلوا بریزید و خوب پر کنید. سپس قالب را بیست دقیقه داخل فزیزر قرار دهید.
این کار باعث می‌شود خیلی راحت بتوانید حلوا را از قالب جدا کنید.
نکته:
برای راحت ماسوره زدن کمی شیره یا کمی روغن مایع به حلوا بزنید و ترجیحا داغ ماسوره بزنید تا مشکلی نداشته باشید و راحت ماسوره بخورد.
آرد جوانه را می‌توانید از مراکز سوهان‌پزی تهیه کنید.
یا اینکه خود شما آرد را تهیه کنید جوانه گندم را خشک و سپس آسیاب کنید.
مواد لازم برای تهیه حلوا بحرینی:
شکر: ۲ پیمانه
نشاسته: نصف پیمانه
آب: دو و نیم پیمانه
گلاب مخلوط شده با زعفران: نصف پیمانه
کره: یک قالب کوچک
پودر هل: یک قاشق چایخوری
آجیل خرد شده (از هر نوع که تمایل داشتید): نصف پیمانه برای داخل حلوا و مقداری نیز برای تزیین
طرز تهیه حلوا بحرینی:
ابتدا نشاسته را در آب خوب حل کنید.
شکر را در ظرفی ریخته روی حرارت کمی قرار دهید تا ذوب شده و به اصطلاح کاراملی شود.
بعد کره را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
حرارت را بالا برده و نشاسته را به مخلوط شکر و کره اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آجیل خرد شده را به مواد قبلی اضافه کنید و حدود نیم ساعت مواد را روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شوند.
گلاب مخلوط شده با زعفران را به مواد قبلی اضافه کنید. حلوای آماده شده را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسبی ریخته و با آجیل خرد شده تزیین کنید.
در صورت تمایل برای پررنگ‌تر شدن این حلوا می‌توانید از رنگ قرمز خوراکی نیز استفاده کنید. این حلوا، سرد سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه حلوا سیاه اردبیل:
آرد سبوس‌دار: ۵۰۰ گرم
مغز گردو: ۳۰۰ گرم
شکر: ۴۰۰ گرم
دوشاب (شیره انگور یا شیره خرما): ۷۵۰ گرم
ادویه (فلفل سیاه، هل، دارچین، زرچوبه، میخک، زنجبیل، زیره): به مقدار لازم
روغن جامد: ۳۰۰ گرم
طرز تهیه حلوا سیاه اردبیل:
گندم را ۲ الی ۳ روز خیس کرده تا جوانه بزند آن را چرخ کرده با کمی آب مخلوط کنید و بعد از صافی رد کنید.
آرد را با آب گندم مخلوط کرده به صورت خمیر درآورید. مغز گردو و ادویه‌ها را هم اضافه کنید.
سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا چند جوش بزند.
حالا روغن را اضافه کنید و خمیر را مرتب هم بزنید تا طلایی رنگ شود طوری که به قاشق نچسبد.
سپس از روی حرارت برداشته و شربت آماده شده را به آن افزوده خوب هم بزنید تا شربت به خورد خمیر برود.
این حلوا باید رنگ تیره و طعم تند فلفل داشته باشد.