طرز تهیه انواع غذای مجلسی با گوشت
مواد لازم برای تهیه خوراک فیله گوساله:
فیله گوساله: ۲۲۰ گرم
قارچ خرد شده: ۲۵۰ گرم
آب گوشت: ۱۲۰ میلی‌لیتر
سیر: ۱ عدد
آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آرد: برای پاشیدن به گوشت
کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه خوراک فیله گوساله:
ابتدا تکه‌های گوشت را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
هر دو طرف گوشت را با فلفل سیاه تازه و نمک طعم‌دار کنید.
روی گوشت‌ها را آرد پاشیده و کمی تکان دهید تا آردهای اضافی از روی گوشت بریزد.
یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده، یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید.
زمانی که روغن داغ شد فیله گوساله را درون روغن انداخته و سرخ کنید.
هر طرف گوشت را به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا گوشت طلایی رنگ شود (بیشتر از این مدت، گوشت را روی حرارت رها نکنید؛ چون در این صورت خشک و سفت می‌شود).
گوشت سرخ شده را در کناری بگذارید تا خنک شود.
برای تهیه خوراک فیله گوساله در ادامه باید سیر را پوست گرفته و خرد نمایید.
در همان روغنی که گوشت را سرخ کرده‌اید، سیر را هم سرخ کنید.
سیر را برای یک دقیقه در ماهیتابه بهم بزنید.
سپس قارچ‌های خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و با هم تفت دهید.
قارچ‌ها را روی حرارت متوسط قرار داده و تفت دهید تا وقتی که آب بیندازند.
آب گوشت را به قارچ و سیر درون ماهیتابه اضافه کنید.
اجازه دهید مواد با هم بجوشند تا حدی که آب گوشت کم شده و مقدار آن نصف شود.
یک قاشق غذاخوری آویشن در ماهیتابه ریخته و یک قاشق غذاخوری کره سرد را برش‌های کوچک بزنید و به مواد اضافه کنید.
مواد را با هم بهم بزنید تا حدی که تکه‌های کره ذوب شود.
تکه‌های گوشت را به قارچ روی حرارت اضافه کنید.
تکه‌های گوشت را به سس قارچ آغشته کنید و روی حرارت ملایم برای چند دقیقه قرار دهید تا گوشت‌ها گرم شوند.
خوراک فیله گوساله را همراه قارچ در ظرف سرو بکشید و به همراه پوره سیب زمینی و لوبیا سبز پخته نوش جان کنید. همچنین میتوانید فیله گوساله را همراه با پاستا میل کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک ران بوقلمون:
پیاز متوسط: یک عدد
ران بوقلمون: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سیر: ۲ تا ۳ حبه
ادویه کاری، برگ بو و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
چوب دارچین: چند تکه
زعفران غلیظ: دو قاشق چایخوری
فلفل سبز: ۵ عدد
غوره: نصف استکان
کرفس: نصف ساقه
هویج: یک عدد
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
طرز تهیه خوراک ران بوقلمون:
پیاز را در ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا طلایی شود.
بعد گوشت بوقلمون را اضافه کنید تا با هم سرخ شود.
بعد از سرخ شدن گوشت، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل، برگ بو و پودر تخم گشنیز را به همراه سیر اضافه کنید و اجازه دهید تا کمی دیگر سرخ شود. بعد آب را به گوشت اضافه کنید تا جایی که روی گوشت را بگیرد و بگذارید برای یک ساعت و نیم با شعله ملایم بپزد.
بعد از یک ساعت برگ بوها را بیرون آورید و کرفس و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید.
بعد رب را جداگانه سرخ کنید و به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید برای یک ساعت و نیم دیگر بپزد.
زمانی که آب گوشت غلیظ شد، چوب دارچین و زعفران را اضافه کنید.
بعد فلفل سبز و غوره هم اضافه کنید.
بعد از اینکه آب خوراک اندازه شد و گوشت پخت آن را در ظرف سرو بکشید.
برای زیباتر شدن خوراک، هویج را در ظرفی جداگانه زیر حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شود و کنار ظرف خوراک بچینید.
نکته:
میتوانید این خوراک را در کنار سبزی پلو سرو کنید.
اگر از زودپز استفاده می‌کنید مقدار آب را کمتر بریزید.
استفاده از کرفس، هویج و فلفل دلمه‌ای اختیاری است.
مواد لازم برای تهیه خوراک گوشت بادمجان:
بادمجان: ۳ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
فلفل دلمه رنگی خرد شده: یک سوم پیمانه
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
رزماری: ۱ شاخه
طرز تهیه خوراک گوشت بادمجان:
بادمجان را پوست بگیرید و برش‌هایی به اندازه ۲ بند انگشت بدهید.
بعد با ابزار یا قاشق کوچک داخل آن را خالی کنید (تا انتها داخل بادمجان‌ها را خالی نکنید که سوراخ شود).
به بادمجان‌ها نمک بپاشید تا تلخی پس بدهد.
پیاز را در ظرفی تفت دهید تا طلایی شود و بعد سیرله شده، گوشت چرخ کرده، فلفل رنگی، نمک و تمام ادویه‌ها را اضافه کنید. مغز بادمجان‌هایی که خالی کرده‌اید را خوب ریزخرد کنید و به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب تفت دهید. در آخر یک قاشق رب اضافه کنید.
یک استکان آب اضافه کنید و اجازه دهید تا چند جوش بزند و مواد کاملا غلیظ شود.
بادمجان‌ها را درحد طلایی شدن سرخ کنید.
بادمجان‌های سرخ شده را داخل ظرف مورد نظر بکشید (این خوراک با همین ظرف سرو می‌شود پس ظرف مناسبی را انتخاب کنید).
بادمجان را داخل ظرف بچینید. از مواد داخل بادمجان‌ها پر کنید و روی هر کدام گوجه گیلاسی بگذارید.
داخل تابه یک قاشق رب را خیلی کم با روغن تفت دهید.
تمام ادویه‌ها و رزماری را هم اضافه کنید بعد دو لیوان آب اضافه کنید.
سس آماده شده را کف قالب خوراک بریزید و داخل فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید و بگذارید به مدت چهل دقیقه بپزد.