طرز تهیه تارت نمکی و تفاوت خمیر تارت و پای

تارت نمکی از پر کردن یک پایه نمکی تشکیل شده است که قسمت بالای آن را میتوان با مواد متنوعی پر کرد. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها می‌تواند شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد. اگرچه تارت‌های مدرن معمولاً دارای میوه هستند ولی می‌توان یک تارت را با انواع مواد نمکی و خوشمزه نیز پر کرد. در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد از آن برای تهیه شیرینی‌جات و در غیر این صورت از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده می‌کنند. تارت دسری لذیذ، جذاب و پرطرفدار در بیشتر کشورها از جمله ایران است که پای ثابت اکثر میهمانی‌ها و مجالس می‌باشد. در کافه‌ها نیز انواع تارت‌ها به چشم می‌خورد و یکی از قسمت‌های اصلی منو آن‌ها به حساب می‌آیند. تارت‌های غذایی، پیش غذای زیبا و خوشمزه برای مجالس هستند و تارت‌های غذایی بزرگ را می‌توان به عنوان یکی از غذاهای اصلی سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه تارت نمکی:

آرد: ٢ پیمانه
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
ماست: ۱/٢ پیمانه
مارگارین یا کره: ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری

دستور پخت تارت نمکی:

ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید.
بعد مارگارین سرد و تکه تکه شده را با کمک انگشتان به خورد مخلوط آرد بدهید تا به شکل خرده نان در بیاید.
زرده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید و به مواد اضافه کنید. حالا ماست‌ را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید (اصلا ورز ندهید چون خمیر به روغن می‌افتد).
از خمیر به اندازه یک مینی تارت بردارید و روی سطح صاف به قطر تقریبی ٢ الی٣ میلیمیتر باز کنید و با قالب تارت برش بزنید.
بعد وسط خمیر را کمی گود کنید و داخل قالب مینی تارت بگذارید.
کناره‌ها و کف آن را به قالب بچسبانید و با فشار کف دست به لبه قالب، اضافه خمیر را جدا کنید یا میتوانید یک تکه از خمیر را داخل قالب تارت بگذارید و کاملا نازک، به شکل قالب بیرون بیاورید (دیگر احتیاجی به وردنه و قالب زدن ندارید).
وقتی همه تارت‌ها آماده شد، آنها را داخل سینی فر بچینید و با چنگال چند بار کف خمیر را سوراخ کنید تا در حین پخت ته تارت‌ها برجسته نشود.
قالب‌ها را داخل فر با دمای ۱٨۰ درجه به مدت ٢۰ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن به راحتی از قالب خارج کنید و داخل آنها با پیش غذاهایی مثل کشک و بادمجان، میرزاقاسمی، سالاد الویه، مواد گوشتی، سوسیس بندری و … پر کنید.

نکته:
احتیاجی به چرب کردن قالب‌ها نیست.
با این مقدار مواد تقریبا هشتاد عدد مینی تارت تهیه می‌شود.
نوش جان

تفاوت خمیر تارت و پای:

نان تارت به دو صورت نان تارت آماده و نان تارت با خمیر تارت تهیه می‌شود. تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در حالی‌که در تهیه کیک‌ها پف یکی از موارد جدایی ناپذیر است و هر چقدر پف کیک بیشتر باشد یعنی کیک خوشمزه‌تر و لذیذتر است. معمولا برای تهیه تارت از خمیر بریزه استفاده می‌کنند. به علت اینکه کره و آرد با یکدیگر مخلوط شده و مانند پودر شکر دانه‌دانه می‌شوند، نام این خمیر را بریزه نامیده‌اند.خمیر بریزه خمیری تشکیل شده از آرد و کره است که چند ساعت در یخچال می‌ماند و بعد در قالب تارت داخل فر پخته می‌شود. اما به طور کلی خمیر تارت ۳ نوع دارد که بسته به نوع تارت می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.

تفاوت اول: یکی از تفاوت‌های اساسی خمیر پای و تارت قالب آن‌ها می‌باشد. قالب پای عمیق‌تر است و تنوع بیشتری دارد اما قالب تارت عمق کمتری دارد و دیوارۀ آن عمود است.

تفاوت دوم: پای معمولا دبل کراست Double crust می‌باشد یعنی از دو لایه خمیر تشکیل شده است، یک لایه زیرین و یک لایه رویی که باعث می‌شود مواد داخلی یا فیلینگ در وسط دو لایه نانی قرار بگیرند. ولی تارت معمولا سینگل کراست Single crust می‌باشد یعنی فقط لایه زیر دارد و از مربا، مارمالاد، پودینگ و یا کاسترد به عنوان مایع میانی و فیلینگ برای پخت استفاده می‌شود.

تفاوت سوم: در تهیه خمیرِ پای، کره با آرد مخلوط می‌شود ولی به خورد آرد نمی‌رود، به همین دلیل در خمیر تیکه‌های چربی دیده می‌شود. ولی در خمیر تارت، کره و آرد کاملاً با هم مخلوط می‌شوند و مثل بیسکویت خمیر یکدست بدست می‌آید.

تفاوت چهارم: خمیر پای مزه‌دار نیست و صرفا بافت خمیری به شیرینی یا غذا اضافه می‌کند، اما خمیر تارت طعم‌دار است و میزان طعم دهنده‌های آن خیلی بیشتر است.

تفاوت پنجم: مواد اولیه خمیر در پای معمولا‌یکسان است و از آرد، نوعی چربی (مثلا کره) و کمی مایع (آب یا شیر) تشکیل شده است و فقط نسبت‌ها در آن فرق دارد. اما مواد اولیه خمیر تارت خیلی بیشتر است و تنوع بیشتری دارد.