قیمه یزدی

قیمه یزدیمواد لازم
نخود / یک و یک دوم پيمانه (معادل 220 گرم)
گوشت مغز ران گوسفند / 1 کيلوگرم
پياز (خلال شده) / 3 عدد (معادل 420 گرم)
روغن مايع / به مقدار لازم
زردچوبه / یک دوم قاشق چايخوري (معادل 1.5 گرم)
گوجه فرنگي / 1 عدد (معادل 100 گرم)
رب گوجه فرنگي / یک چهارم پيمانه (معادل 60 گرم)
زعفران (ساييده) / یک دوم قاشق چايخوري (سرخالي)
ليمو عماني / 7 عدد (معادل 35 گرم)
نمک و فلفل / به مقدار لازم
دارچين / یک دوم قاشق چايخوري (معادل يک گرم)
اگر این دستور غذایی را تهیه نموده اید، تصویر غذای خود را بفرستید تا تصویر ارسالی برای این دستور، با ذکر نام شما ثبت شود.

طرز تهیه

نخودها را به مدت يک تا دو روز در آب خيس کنيد و آب روي آنها را پيوسته عوض کنيد. سپس در آبکش بريزيد. بعد روي سيني برگردانيد و با پشت هاون روي آنها بکشيد به طوري که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند.

ليمو عماني ها را با چنگال سوراخ کرده، به مدت چهار ساعت در آب ‌جوش خيس کنيد.

گوشت را به قطعات 1.5 در 1.5 خرد کنيد.
پياز را در مقداري روغن سرخ کنيد تا طلايي شود. گوشت را به پياز اضافه کنيد و تفت دهيد تا آب گوشت کشيده شود. پس از آن زردچوبه را بيفزاييد و تفت دهيد.

سپس مقداري آب به همراه نخودها به آن اضافه کنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نيم پز شود.

گوجه فرنگي را شوک حرارتي دهيد (يک لحظه در آب جوش و يک لحظه در آب سرد)، پوست و تخم گوجه فرنگي را بگيريد و آن را به صورت پوره درآوريد و با زعفران به خورش اضافه کنيد.

رب گوجه فرنگي را در مقداري روغن تفت دهيد تا خوش رنگ شود.

هنگامي که گوشت و نخود نيم پز شدند، رب گوجه‌ فرنگي و ليمو ‌عماني را به آنها اضافه کنيد. اجازه دهيد تمام مواد کاملا پخته شوند و در ده دقيقه آخر پخت، نمک، فلفل و دارچين را به خورش بيفزاييد.

نکته 1: تفت دادن رب گوجه فرنگي و زردچوبه باعث مي شود خورش خوش رنگ و بو شود.
نکته 2: پياز داغ و پوره گوجه فرنگي باعث غليظ شدن خورش مي شوند. بنابراين از کم کردن يا مصرف نکردن آنها خودداري کنيد.
نکته 3: خورش قيمه يزدي سيب زميني سرخ شده ندارد.

پيشنهاد: يک قاشق چايخوري پودر زنجبيل، خورش را خوش عطرتر مي کند.

منبع: کدبانو

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.