طرز تهیه قیمه یزدی
مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی:
نخود: یک و یک دوم پیمانه (معادل ۲۲۰ گرم)
گوشت مغز ران گوسفند: ۱ کیلوگرم
پیاز (خلال شده): ۳ عدد (معادل ۴۲۰ گرم)
روغن مایع: به مقدار لازم
زردچوبه: یک دوم قاشق چایخوری (معادل ۱.۵ گرم)
گوجه فرنگی: ۱ عدد (معادل ۱۰۰ گرم)
رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه (معادل ۶۰ گرم)
زعفران (ساییده): یک دوم قاشق چایخوری (سرخالی)
لیمو عمانی: ۷ عدد (معادل ۳۵ گرم)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری (معادل یک گرم)
دستور پخت قیمه یزدی:
نخودها را به مدت یک تا دو روز در آب خیس کنید و آب روی آنها را پیوسته عوض کنید. سپس در آبکش بریزید. بعد روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آنها بکشید به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده، به مدت چهار ساعت در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به قطعات ۱.۵ در ۱.۵ خرد کنید.
پیاز را در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. پس از آن زردچوبه را بیفزایید و تفت دهید.
سپس مقداری آب به همراه نخودها به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شود.
گوجه فرنگی را شوک حرارتی دهید (یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد)، پوست و تخم گوجه فرنگی را بگیرید و آن را به صورت پوره درآورید و با زعفران به خورش اضافه کنید.
رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا خوش رنگ شود.
هنگامی که گوشت و نخود نیم پز شدند، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی را به آنها اضافه کنید. اجازه دهید تمام مواد کاملا پخته شوند و در ده دقیقه آخر پخت، نمک، فلفل و دارچین را به خورش بیفزایید.
نکته‌ها:
نکته ۱: تفت دادن رب گوجه فرنگی و زردچوبه باعث می شود خورش خوش رنگ و بو شود.
نکته ۲: پیاز داغ و پوره گوجه فرنگی باعث غلیظ شدن خورش می شوند. بنابراین از کم کردن یا مصرف نکردن آنها خودداری کنید.
نکته ۳: خورش قیمه یزدی سیب زمینی سرخ شده ندارد.
پیشنهاد:
یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل، خورش را خوش عطرتر می کند.
منبع: کدبانو