طرز تهیه انواع خورشت محلی
مواد لازم برای تهیه خورشت ماست هندی:
پیاز: یک عدد متوسط
سینه مرغ خرد شده: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب: یک قاشق غذاخوری
زیره: نوک قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم برای سرخ کردن
مواد لازم برای سس خورش:
پیاز: یک عدد متوسط
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه
ماست معمولی: یک پیمانه
پودر کاری: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه خورشت ماست هندی:
ابتدا پیاز را خرد کنید و با روغن تفت دهید.
وقتی که پیاز کمی طلایی شد کمی زردچوبه و فلفل بزنید.
بعد سینه مرغ را با پیاز مخلوط کرده و با هم تفت دهید تا رنگ مرغ برگردد.
بعد از اینکه رنگ مرغ عوض شد رب گوجه فرنگی و زیره را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رب هم سرخ شده و از خامی دربیاید.
طرز تهیه سس خورش:
پیاز، جعفری خرد شده، سیر و ماست معمولی را داخل غذا ساز بریزید تا خوب یک دست شود.
بعد از اینکه سس آماده شد آن را با مرغ مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
و در آخر یک لیوان آب هم اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
یک ربع آخر پودر کاری رادر خورش بریزید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی:
مرغ: یک عدد درسته یا تکه‌ای
گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
رب انار ملس: حدود ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: دو عدد رنده شده
سیر: سه حبه له شده
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی معطر مخصوص شمال میکس شده: حدود ۲۰۰ گرم
سس فلفل: مقداری
رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
سبزی‌های پیشنهادی: (چوچاق خالواش) یا اگر در دسترس نبود ریحان، نعناع، گشنیز و جعفری
طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی:
مرغ را پس از شستن با نمک، فلفل و زردچوبه کمی مزه‌دار کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود و طلایی خوشرنگ شود.
مرغ را خارج کنید، پیاز رنده شده و سیر له شده را داخل قابلمه با کمی روغن خوب تفت دهید.
سپس ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت داده تا عطر ادویه بلند شود. بعد سبزی میکس شده و گردو میکس را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
رب انار و در صورت دلخواه کمی رب آلوچه را هم اضافه کنید.
سپس آب را اضافه کنید، در حدی که آب و سبزی شناور باشد.
درب قابلمه را حدود نیم ساعت بگذارید تا کمی گردو پخته شود، بعد مرغ و کمی سس فلفل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا مرغ پخته و خورشت جا بیفتد.
نکته:
این غذا در حد غلظت فسنجان باید باشد و به هیچ وجه نباید رقیق باشد.
نشانه آماده شدن خورش هم به این صورت است که خورش غلیظ شده و گردو روغن انداخته باشد.
سبزی مرغ ترش شامل گشنیز، جعفری، نعناع و کمی شوید یا تره است.
در محدوده گیلان و مازندران از خالواش به جای نعناع استفاده می‌شود.
درصد ترکیب سبزی‌ها را برابر گرفته و شوید یا تره را در حد چند ساقه اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش خلال با رب انار:
گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز طلایی شده: دو عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
زنجبیل: به میزان دلخواه
رب انار : ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام نیم پز شده: ۲/۳ فنجان
طرز تهیه خورش خلال با رب انار:
ابتدا گوشت گوسفندی را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری زنجبیل مخلوط کنید و بعد به اندازه‌ای که تا روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.
بعد از ۱۰ دقیقه پختن رب انار را اضافه کنید (اگر رب انار خانگی داشتید میتوانید ۲ قاشق از رب انار خانگی و یک قاشق رب انار بازاری اضافه کنید).
و در آخر هم خلال بادام نیم پز شده را به خورشت اضافه کرده و بعد هم نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورش زیر حرارت ملایم جا بیفتد.
نکته:
این خورشت هر چقدر بیشتر جا بیفتد و زمان پخت بیشتری داشته باشد طعم بهتری می‌گیرد؛ اجازه دهید خوب آب خورش جمع شود ولی هر چند دقیقه کمی هم بزنید تا خورش ته نگیرد.