طرز تهیه انواع خورشت محلی

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست هندی:

پیاز: یک عدد متوسط
سینه مرغ خرد شده: یک عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
رب: یک قاشق غذاخوری
زیره: نوک قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس خورش:
پیاز: یک عدد متوسط
جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه
ماست معمولی: یک پیمانه
پودر کاری: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه خورشت ماست هندی:

ابتدا پیاز را خرد کنید و با روغن تفت دهید.
وقتی که پیاز کمی طلایی شد کمی زردچوبه و فلفل بزنید.
بعد سینه مرغ را با پیاز مخلوط کرده و با هم تفت دهید تا رنگ مرغ برگردد.
بعد از اینکه رنگ مرغ عوض شد رب گوجه فرنگی و زیره را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رب هم سرخ شده و از خامی دربیاید.

طرز تهیه سس خورش:
پیاز، جعفری خرد شده، سیر و ماست معمولی را داخل غذا ساز بریزید تا خوب یک دست شود.
بعد از اینکه سس آماده شد آن را با مرغ مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.
و در آخر یک لیوان آب هم اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
یک ربع آخر پودر کاری رادر خورش بریزید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

مرغ ترش مازندرانی
مرغ ترش مازندرانی

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی:

مرغ: یک عدد درسته یا تکه‌ای
گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
رب انار ملس: حدود ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: دو عدد رنده شده
سیر: سه حبه له شده
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
سبزی معطر مخصوص شمال میکس شده: حدود ۲۰۰ گرم
سس فلفل: مقداری
رب گوجه: یک قاشق غذاخوری
سبزی‌های پیشنهادی: (چوچاق خالواش) یا اگر در دسترس نبود ریحان، نعناع، گشنیز و جعفری

طرز تهیه مرغ ترش مازندرانی:

مرغ را پس از شستن با نمک، فلفل و زردچوبه کمی مزه‌دار کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا رنگ مرغ عوض شود و طلایی خوشرنگ شود.
مرغ را خارج کنید، پیاز رنده شده و سیر له شده را داخل قابلمه با کمی روغن خوب تفت دهید.
سپس ادویه‌ها را اضافه کرده و تفت داده تا عطر ادویه بلند شود. بعد سبزی میکس شده و گردو میکس را اضافه کنید و خوب تفت دهید.
رب انار و در صورت دلخواه کمی رب آلوچه را هم اضافه کنید.
سپس آب را اضافه کنید، در حدی که آب و سبزی شناور باشد.
درب قابلمه را حدود نیم ساعت بگذارید تا کمی گردو پخته شود، بعد مرغ و کمی سس فلفل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا مرغ پخته و خورشت جا بیفتد.

نکته:
این غذا در حد غلظت فسنجان باید باشد و به هیچ وجه نباید رقیق باشد.
نشانه آماده شدن خورش هم به این صورت است که خورش غلیظ شده و گردو روغن انداخته باشد.
سبزی مرغ ترش شامل گشنیز، جعفری، نعناع و کمی شوید یا تره است.
در محدوده گیلان و مازندران از خالواش به جای نعناع استفاده می‌شود.
درصد ترکیب سبزی‌ها را برابر گرفته و شوید یا تره را در حد چند ساقه اضافه کنید.

خورش خلال با رب انار
خورش خلال با رب انار

مواد لازم برای تهیه خورش خلال با رب انار:

گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز طلایی شده: دو عدد متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
زنجبیل: به میزان دلخواه
رب انار : ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام نیم پز شده: ۲/۳ فنجان

طرز تهیه خورش خلال با رب انار:

ابتدا گوشت گوسفندی را همراه با پیاز، زردچوبه و مقداری زنجبیل مخلوط کنید و بعد به اندازه‌ای که تا روی گوشت را بگیرد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه بجوشد.
بعد از ۱۰ دقیقه پختن رب انار را اضافه کنید (اگر رب انار خانگی داشتید میتوانید ۲ قاشق از رب انار خانگی و یک قاشق رب انار بازاری اضافه کنید).
و در آخر هم خلال بادام نیم پز شده را به خورشت اضافه کرده و بعد هم نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورش زیر حرارت ملایم جا بیفتد.

نکته:
این خورشت هر چقدر بیشتر جا بیفتد و زمان پخت بیشتری داشته باشد طعم بهتری می‌گیرد؛ اجازه دهید خوب آب خورش جمع شود ولی هر چند دقیقه کمی هم بزنید تا خورش ته نگیرد.

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.