طرز تهیه انواع خورشت مجلسی با گوشت
در کشور ایران معمولاً برای درست کردن ناهار از غذاهای برنجی و انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود. اگر برای میهمانی خود به دنبال درست کردن انواع خورشت مجلسی با گوشت هستید غذاهای زیر را امتحان کنید:
انواع خورشت مجلسی با گوشت
مواد لازم برای خورشت بادمجان:
فیله گوشت گوساله: پنج تکه
پیاز: یک عدد
سیر: یک حبه
بادمجان کوچک: شش عدد
غوره: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: دو قاشق سوپ خوری
سیب زمینی: سه عدد
گوجه فرنگی: دو عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت بادمجان:
پیاز را نگینی خرد کرده و با زردچوبه و فلفل در کمی روغن تفت دهید. گوشت را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
رب و سیر را هم اضافه کرده و مقداری آب بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.
کمی نمک اضافه کنید و بادمجان‌های از قبل سرخ شده، گوجه و سیب زمینی‌های حلقه شده را به مواد اضافه کنید و بعد از پانزده دقیقه غوره و دارچین را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید جا بیفتد.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه مجلسی:
لپه: نصف لیوان
پیاز: دو عدد متوسط
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
رب گوجه: چهار قاشق غذاخوری سر صاف
آب: ۵ لیوان
چوب دارچین: دو تکه
لیمو عمانی: ۲ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
سیب زمینی سرخ شده: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی:
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی که نرم شد و حالت شیشه‌ای پیدا کرد گوشت را با مقداری فلفل سیاه به پیازها اضافه کرده و باز تفت دهید.
اگر از میزان پخت لپه مطمئن هستید میتوانید با همان گوشت تفت دهید اگر نه، بهتر است جداگانه با کمی پیاز تفت دهید و جدا بپزید. لپه‌ها را هم تفت دهید و ۵ لیوان آب اضافه کنید. سپس چوب دارچین‌ها را هم داخل آن بیندازید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت و لپه بپزد. میتوانید داخل زودپز بپزید که کمتر زمان میبرد ولی روی شعله متوسط و در قابلمه معمولی حدود ۲ ساعت حداقل برای پخت زمان لازم است.
آب را اضافه کنید و چوب دارچین را بیندازید، بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب را در مقداری روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.
در همین مرحله که رب را اضافه کردید، نمک را هم به همراه لیمو عمانی اضافه کنید. بعد از حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه که لیمو عمانی‌ها هم نرم شد، زعفران و گلاب را هم اضافه کنید.
کمی هم ترشی آن را تست کنید و اگر کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه کنید.
بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده است.
نکته:
لپه را از دو الی سه ساعت قبل خیس کنید اگر لپه نپز است از شب قبل خیس کنید.
گوشت‌ها را درشت و مجلسی خرد کنید مثل گوشت قورمه‌ای درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو هویج:
گوشت (گوسفند یا گوساله): ۲۵۰ گرم
آلو خورشتی: ۱ لیوان
هویج: ۴ عدد متوسط
پیاز : ۲ عدد
آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
گل محمدی و زیره: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
طرز تهیه خورشت آلو هویج:
ابتدا یکی از پیازها را ریز خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید.
گوشت خرد شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن کمی عوض شود.
فلفل، زردچوبه و حدود ۴ لیوان آب را اضافه کرده و صبر کنید تا گوشت کاملاً بپزد.
پیاز بعدی را ریز خرد کرده و تفت دهید، هویج خلالی شده را هم به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا هویج نرم شود.
بعد گوشت‌های پخته را اضافه کنید.
در نهایت آلوها را هم در ظرف بریزید، بعد رب گوجه فرنگی را به همراه ادویه‌ها و زعفران تفت دهید و ۱ لیوان آب اضافه کرده و این سس را هم به بقیه مواد اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد خوب بپزد و خورشت غلیظ شود.
در آخر آبغوره را اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه غذا را سرو کنید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع خورشت محلی ایرانی