طرز تهیه انواع خورشت محلی ایرانی
در این مطلب طرز تهیه انواع خورشت محلی ایرانی را بیان می‌کنیم که در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف طبخ می شوند.
انواع خورشت محلی ایرانی
مواد لازم برای ۳ نفر:
تکه‌های مرغ: ۵ تا ۶ عدد
پیاز: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد
آلوچه برغان: ۷ تا ۸ عدد
قیسی (برگه زردآلو): ۷ تا ۸ عدد
نمک، زردچوبه، فلفل و رب گوجه: به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلوچه و مرغ (خورش محلی گیلان):
پیاز را خلالی کرده و با کمی روغن تفت دهید. بعد تکه‌های مرغ را اضافه کنید (فرقی ندارد از سینه مرغ یا ران مرغ بخواهید استفاده کنید). مرغ را هم کمی تفت دهید، خیلی زیاد لازم نیست.
نمک، زردچوبه، فلفل و رب را هم اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس مقداری آب بریزید و بگذارید تا مرغ بپزد (احتیاجی نیست آب زیادی بریزید).
هویج‌ها را هر طور دوست دارید خلالی و یا گرد خرد کنید.
آلوچه و برگه زردآلو را هم از قبل کمی داخل آب جوش خیس کنید.
بعد داخل خورش هویج، آلوچه و برگه زردآلو بریزید.
به وقت زیادی برای پخت احتیاج ندارد حدودا ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کافی است تا اینکه له نشود.
اگر تمایل داشتید می‌توانید آب لیمو هم داخل خورش بریزید.
مواد لازم برای تهیه خورش تره (خورش محلی کردستان):
گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
تره خرد شده: ۵۰۰ گرم
لوبیا چیتی یا سفید: ۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد متوسط
گرد لیمو: ۱ قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش تره (خورش محلی کردستان):
در ظرف مناسبی کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن کمی تفت دهید به طوری که نیمه طلایی شود.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از حدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا چیتی را به آن اضافه کنید (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و آب آن را دو بار عوض کنید).
پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید خوب بپزد.
در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و تره و حدود یک قاشق چایخوری شنبلیله خشک را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید.
وقتی گوشت پخت تره سرخ شده را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
در ۵ دقیقه آخر گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید و برای ترشی این خورش کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
این خورش با اضافه کردن کمی سیب زمینی در نیم ساعت پایان پخت به خورشت و گوجه فرنگی خیلی خوشمزه‌تر می‌شود.
نوش جان
مواد لازم برای تهیه پیجاق قیمه (خورش محلی اردبیل):
گوشت گوسفندی خرد شده: ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۴ عدد
خلال بادام: ۱/۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
ادویه خورشتی (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، کاری، هل ساییده شده و نمک): به میزان لازم
طرز تهیه پیجاق قیمه:
ابتدا پیاز را خلال کنید و در قابلمه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی رنگ شود.
گوشت را در قابلمه بریزید و ادویه‌ها را هم اضافه کنید و تفت دهید.
می‌توانید دو عدد برگ بو هم به آن اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود.
سپس کمی آب به آن اضافه کنید تا گوشت بپزد.
خلال بادام را که از قبل خیس کرده‌اید در کره تفت دهید و با کمی زعفران دم‌کرده به گوشت‌های پخته‌شده اضافه کنید.
وقتی که آب خورش به میزان دلخواه‌تان رسید، نمک را اضافه کنید.
سپس تخم‌مرغ‌ها را روی گوشت‌ها بشکنید و کمی زعفران روی آن بپاشید و درب ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
در انتها کمی پیاز داغ درست کنید و غذایی که درست کرده‌اید را در ظرف بکشید و با پیاز داغ تزیین کنید.
نکته:
بعضی‌ها به این خورش کمی رب هم می‌زنند تا خوش‌رنگ‌تر شود.
این خورش نباید آب‌دار باشد می‌توانید اواخر پخت، برای آن دم‌کش قرار دهید تا غلیظ شود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه انواع خورشت مجلسی