طرز تهیه قلیه ماهی مخصوص جنوب
خورش قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین خورش‌های ایرانی متعلق به جنوب ایران خصوصا استانهای بوشهر و هرمزگان می باشد. در طبخ این غذا از سبزی جات مخصوص (گشنیز و شنبلیله)، تمبر هندی، ادویه جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی مخصوص جنوب:
ماهی گوشتی: نیم کیلو
سبزی ماهی: (گشنیز – شنبلیله) یک کیلو
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
تمبر هندی: نصف بسته
سیر: ۵ حبه
پیا: ۲ عدد
ادویه ماهی: به مقدار لازم
روغن
نمک و فلفل
روش پخت قلیه ماهی مخصوص جنوب:
ماهی را نمک و ادویه زده جدا سرخ می کنیم.
پیاز رنده شده را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کرده سبزی ماهی را نیز جدا سرخ کرده به مواد اضافه می کنیم. کمی رب گوجه و ادویه به مواد اضافه کرده، سپس تمبر هندی حل شده در آب را از صافی عبور داده به مواد اضافه می کنیم و کمی آب نیز اضافه نموده (این خورشت نیاز به آب زیاد ندارد). بعد از اینکه آب خورشت جوش آمد ماهی سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و شعله را کم کرده می گذاریم خورشت جا بیفتد.