روش تهیه آش گوجه فرنگی، نذری سنتی آذربایجان

در برخی مناطق کشور، غذاهای سنتی و خاصی برای نذری دادن انتخاب می شود. یکی از این غذاها آش گوجه فرنگی است که در ایام محرم پخته و در میان اهالی آذربایجان توزیع می شود…

مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی:
گوجه فرنگی: ۱کیلو و ۵۰۰ گرم
غوره: ۱/۲ لیوان
سبزی: ۷۵۰ گرم
پیاز: ۲-۳ عدد متوسط
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره: ۱ لیوان
آب گوشت: ۲-۳ لیوان
برنج: ۱ استکان
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه آش گوجه فرنگی:
در یک قابلمه جادار، مقداری روغن داغ کنید و پیاز را در آن سرخ کنید تا سبک شود.بعد مقداری زردچوبه به آن بیافزاییدو بگذارید کاملا طلایی شود.

نیمی از پیاز داغ را می توان برای تزیین برداشت.لوبیا را از آب در آورده و همراه پیاز تفت دهیدو سپس ۵-۶ لیوان آب روی آن بریزیدو بگذارید تا ۱ ساعت با حرارت متوسط و درب بسته بپزد.بعد از نرم شدن لوبیا ،برنج را آبکش کنید و همراه با آب گوشت داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز شود بعد سبزی خرد شده را همراه با غوره داخل مواد بریزید(دقت کنید آش در این مرحله نباید خیلی هم آب داشته باشد .در همین حد که آب روی سبزی را گرفته باشد کافی است. اگر نیاز به ریختن آب بود از آب جوش استفاده نمایید)درب قابلمه را ببندید و ۲۰ دقیقه بگذارید سبزی با درب بسته بپزید وجوش بیاید.گوجه ها را میکس کنید.۲۰ دقیقه بعد از ریختن سبزی،آب گوجه فرنگی را به آش اضافه نمایید ،حرارت را بالا ببریدو مدام آش را هم بزنید.در این مرحله ۱ قاشق نعناع خشک را بدون تفت دادن داخل آش بریزیدو ادویه را هم اضافه کنید.حرارت زیر آش را ملایم کرده و ۳۰دقیقه بگذارید تا آش جا بیافتد و در این مدت هم بزنید تا ته نگیرد.بعد از جا افتادن آش آبغوره را داخل آش ریخته و حرارت را خاموش کنیدو مدام هم بزنید تا آبغوره به خرد آش رود و با پیاز داغ و نعناع خشک تفت داده تزیین بفرمایید و میل نمایید.

همراه این غذا:
در صورت تمایل می توانید این آش را با نان سبوس دار میل کنید. البته بهتر است برش های نان نازک و برشته باشند. در ضمن، از آنجا که این آش با آبغوره طعم دار می شود، لزومی به مصرف سایر چاشنی ها نیست فقط می توانید میزان نعناع داغ یا پیاز سرخ شده آن را هنگام سرو افزایش دهید.

۹ راز آش گوجه فرنگی:
برای تهیه این آش آذری که در ایام محرم به عنوان غذای نذری تهیه می شود، نکته های مختلفی را باید رعایت کرد که مهم ترین آنها عبارتند از:

۱. برای تهیه آش گوجه فرنگی می توانید از گوجه فرنگی های لهیده استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که آثاری از کپک زدگی یا گندیدگی در گوجه فرنگی ها وجود نداشته باشد.

۲. وقتی گوجه فرنگی ها را رنده می کنید، پوست آنها را بگیرید زیرا پوست گوجه فرنگی، ظاهر آش را خراب می کند و هنگام خوردن این غذا زیر دندان ها احساس می شود.

۳. قبل از مصرف لوبیا چیتی آن را خیس کنید و از لوبیاهایی استفاده کنید که درشت و تازه باشند زیرا لوبیاهای کهنه دیرپز هستند.

۴. برای هرچه خوشمزه تر شدن آش، بهتر است قبل از افزودن سبزی ها، آنها را ۵ دقیقه در روغن تفت دهید.

۵. تا زمانی که از پخته شدن لوبیاها مطمئن نشده اید، آبغوره را به سایر محتویات اضافه نکنید زیرا این کار باعث دیرپز شدن آنها خواهد شد.

۶. برای تهیه این آش هرگز از برنج هندی استفاده نکنید زیرا هم خوب پخته نمی شود و هم طعم مناسبی در آش ایجاد نخواهدکرد.

۷. آش باید روی شعله ملایم و به مدت طولانی پخته شود تا جا بیفتد. نشانه های جا افتادن این آش لعاب انداختن و کامل پخته شدن حبوبات (بدون اینکه بافت خود را از دست بدهند) است.

۸. آش را در قابلمه مسی بپزید و از پختن آن در قابلمه تفلون بپرهیزید.

۹. از آنجا که این آش قرمزرنگ است، بهتر است فلفل از نوع قرمز باشد و از افزودن فلفل سیاه به این غذا خودداری کنید.