طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی

مواد لازم برای پنیر پیتزای خانگی:
شیر پاستوریزه: ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: کمی
پارچه نازک یا توری

طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی:
شیری که برای این کار استفاده می کنید باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر کنید تا جوش آید. دقت کنید که جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کرده و اجازه دهید تا شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حال بگذارید شیر سفت شده به مدت ۳ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار دهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار دهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار دهید و روی اجاق  بگذارید، حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر را بپزید. هرچه بیشتر پنیر را بپزید میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود.
بعد از این ۱۰ دقیقه اجازه  دهید پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار دهید.