طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان شیرازی:
برنج: ۵ لیوان
سینه مرغ: ۳ عدد
بادمجان: ۵ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱۰۰ گرم
آب مرغ: ۱ لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
ماست پر چرب: ۱ لیوان
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی:
سینه های مرغ را با پیاز، نمک، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه ریخته و بپزید. بعد از پخت آن را خرد کرده و کنار بگذارید. بادمجان ها را پوست گرفته و به اندازه ای که میخواهید برش بزنید، روی بادمجان ها نمک پاشیده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال گذاشته تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود، سپس در روغن سرخ کنید. برنج را ۳۰ دقیقه قبل از پخت خیس کرده، بعد با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه ریخته و روی حرارت گذاشته تا بجوشد و نرم شود، سپس آبکشی کنید.
زرشک را در آب گرم خیس کرده تا نرم شود بعد زرشک و شکر را با مقداری کره تفت دهید. داخل ظرفی ماست، زرده های تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با نصف برنج آبکش شده مخلوط کنید، ته قابلمه روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. نصف پلو زعفرانی را داخل قابلمه ریخته و با پشت قاشق فشار داده تا مواد خوب فشرده شوند. زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید، بعد برنج سفید را روی مواد بریزید و در انتها با باقی مانده برنج زعفرانی، روی برنج سفید را بپوشانید. حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند بعد ۱ لیوان آب مرغ را روی برنج ریخته، حرارت را کم کنید و در قابلمه را گذاشته و به مدت ۱ ساعت اجازه دهید برنج بپزد. پس از پخت، برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.