طریقه آماده سازی خیار شور خانگی
مواد لازم برای تهیه خیار شور خانگی:
خیار قلمی: ۲ کیلو
نمک: ۱ لیوان
برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
شوید: ۲۰۰ گرم
فلفل سبز تند: ۵ عدد
ترخون: ۳۰۰ گرم
سیر: ۱ بوته
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
آب و سرکه: به مقدار لازم
طریقه آماده سازی خیار شور خانگی:
ابتدا خیارها و سبزی ها را با آب سرد شسته و خوب خشک کنید تا کپک نزنند. در ظرفی آب، سرکه و نمک را ریخته و بگذارید جوش بیاید (مقدار سرکه نصف آب است). سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
داخل شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده، شوید، فلفل سبز، سیر، تخم گشنیز و ترخون به همراه خیارها ریخته، سپس محلول آب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با آن پوشیده شود. سپس درب شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت ۱ هفته قرار دهید، پس از این مدت خیارشورهای آماده شده را داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته:
برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند، در هفته اول آن را در محیطی که سایه دارد، قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد قرار دهید.
دمای آب و سرکه باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون آب نمک میزنید گرمای آن را احساس کنید.
بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب است.
برای ترد شدن خیار شور می توانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.