طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک

کدو حلوایی یکی از میوه‌های پرخاصیت فصل پاییز و زمستان است که در حال حاضر به وفور در بازار یافت می‌شود. با ابن میوه خوشمزه می‌توانید انواع خوراکی‌های خوشمزه را درست کنید که یکی از آن‌ها مربای کدو حلوایی می‌باشد. مربای کدو تنبل، از مرباهای مجلسی و لذیذ تبریز و مورد علاقه بسیاری از افراد است. تهیه آن آسان، ساده ولی کمی زمان‌بر است. در حالت عادی کدو تنبل یا کدو حلوایی بافت بسیار نرمی دارد و برای شق و رق کردن آن از آب آهک استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک:

کدو حلوایی: ۱ و ۱/۲ کیلوگرم
شکر: ۲ کیلوگرم
دانه هل نکوبیده: ۱ قاشق مربا خوری
آهک: ۵ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱/۴ پیمانه
جوهر لیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک:

ابتدا کدو حلوایی را پوست بگیرید و به ضخامت نیم سانت ورقه کنید. می‌توانید برای زیباتر شدن مربا کدوها را قالب بزنید یا با چاقو به شکل دلخواه (مثلا مربع) برش بزنید.
کدوها را نیم پز کنید و آن‌ها را داخل آبکش ریخته و آبکشی کنید.
شکر را در قابلمه بریزید و ۵ تا ۶ لیوان آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
بعد شربت را از صافی رد کنید. کدو را داخل شربت بریزید و اجازه دهید تا بجوشد و گاهی کف روی مربا را بگیرید.
وقتی شربت قوام آمد دانه هل، گلاب و جوهر لیمویی را که قبلاً در یک قاشق غذاخوری آب گرم حل کرده‌اید داخل مربا بریزید و پس از ده دقیقه جوشیدن از روی شعله بردارید.
مربای کدو حلوایی ترد، براق و خوشمزه شما آماده است.
نوش جان

استفاده از آب آهک برای تهیه مربا:

جهت تهیه برخی مربا‌ها (مثل کدو حلوایی یا پوست پرتقال و گریپ فروت که تلخ است) و ترد کردن آنها، از آب آهک استفاده می‌شود. آب آهک تلخی پوست مرکبات را می‌گیرد و کمک می‌کند تا ظاهر میوه حفظ شود، همچنین از له شدن میوه جلوگیری می‌کند و جنسی ترد به مربا می‌دهد. برای تهیه آب آهک، به نسبت هر۱ کیلو گرم از میوه مورد نظر، ۱ کیلو گرم آهک را در ۵ تا ۶ لیوان آب سرد حل کنید و هم بزنید؛ اجازه دهید تا آهک به طور کامل رسوب کند و آب زلال شود. سپس آب زلال بدست آمده را روی میوه مورد نظر بریزید و ۲ تا ۳ ساعت بگذارید تا ساکن بماند. معمولا پس از آبکشی میوه‌ها، آنها را در آب معمولی قرار می دهند و غوطه ور می‌کنند. سپس مجددا آبکشی کرده و این عمل را ۲ یا ۳ بار دیگر تکرار می‌کنند. کدوهای قالب زده رادرون آب آهک آماده شده بریزید و اجازه دهید ۲۴ ساعت در آب آهک بماند. سپس آن را در شربت می‌ریزند تا مربا درست شود.

نوش جان