روش درست کردن مربای ولش

طرز تهیه مربا واقعا آسان است… برای تهیۀ بسیاری از مرباها تنها به دو مواد تشکیل دهنده نیاز دارید، تنها کافی است میوه مورد علاقه تان را انتخاب کنید و به آن ها شکر اضافه کنید. انواع توت ها و میوه های مربایی به اندازه کافی پکتین دارند، به همین دلیل به افزوده های اضافی نیازی ندارند. با پختن میوه و شکر می توانید به راحتی یک مربای خانگی خوشمزه درست کنید. مربای ولش یکی از ساده ترین مرباهایی است که می توانید آن را به راحتی در خانه خود درست کنید. به راستی هیچ چیزی خوشمزه تر از یک مربای خانگی نیست.

ولش میوه ای شبیه شاه توت و توت فرنگی است و به رنگ زرد یا سرخ مایل به سیاه یافت می شود. این میوه که با نام تمشک وحشی شهرت دارد، در اکثر شهرهای استان گیلان ولش نامیده می شود. میوه ولش مزه ترشی دارد و به صورت خام یا پخته، شربت، کمپوت و … خورده می شود. بوته ولش در مناطق گرم و مرطوب و در جنگل ها و صحراها می روید. گل های ولش به رنگ های سفید، صورتی یا به صورت خوشه در ماه های خرداد پدیدار می شود و تا مهر دوام می آورد. قسمت های مورد استفاده بوته ولش عبارتند از: میوه، برگ، تخم، دانه و گل.

اگر تازه کار هستید و می خواهید برای اولین بار مربا دست کنید، مربای ولش یک شروع خوب است زیرا بسیار سریع و راحت است.

ارزش تغذیه ای ولش

مواد لازم برای تهیه مربای ولش:
ولش: ۱ کیلو گرم

شکر: ۶۵۰ گرم

آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری

آب ولرم: به مقدار لازم

طرز تهیه مربای ولش:
ولش ها را پاک کنید (برگ و دم برگ آنها را جدا کنید) و چند بار با آب سرد بشوئید تا خاک داخل آنها گرفته شود. بعد آن ها را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آنها کشیده شود.

یک قابلمه لعابی و سالم و متناسب با اندازه ولش ها انتخاب کنید و ولش ها را داخل قابلمه لعابی بریزید و لابه لای آن شکر بریزید و بگذارید حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۱۰ ساعت در جای خنک بماند تا اصطلاحا شیره بیندازد. (حدود ۵۰ گرم از شکر را نگهدارید)

قابلمه را روی حرارت قرار دهید، مابقی شکر را روی ولش ها بریزید و آب ولرم را به آن اضافه کنید.

حرارت را کمی بالا ببرید تا آب بجوشد و بعد حرارت را پائین بیاورید تا مربا به قوام مورد نظر برسد.

وقتی قوام مربا به اندازه دلخواه رسید، آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

بهتر است چند ساعت مربا در همان ظرف لعابی بماند تا کاملا سرد شود و شربت مربا غلیظ شود.

بعد از سرد شدن کامل مربا یک شیشه درب دار تمیز را آماده کنید و مربا را داخل آن بریزید.

درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

نکته:

۱- بهتر است کلیه مرباها (به جز مربای به) را در ظروف لعابی تهیه کنید.

۲- برای تشخیص قوام مربا، مقداری مربا را با یک قاشق بردارید و قاشق را در قابلمه برگردانید. اگر به راحتی داخل قابلمه رفت، هنوز قوام نیافته است و باید بجوشد.

۳- برای حفظ رنگ ولش حتما از آب ولرم استفاده کنید.

۴- برای اینکه رنگ مربا تیره نشود، درب قابلمه را باز بگذارید.

۵- برای جلوگیری از کپک زدن مربا و بالا بردن ماندگاری آن مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید.

خواص میوه ولش:

– خاصیت ضد عفونی دارد.

– به علت دارا بودن ویتامین های C و K برای اوره و فشار خون مفید است.

– برای مبتلایان به مرض قند( دیابت)، تبهای صفراوی، التهاب مجاری ادرار، گلو درد ( آنژین ) مفید است.

– دارای خواص خنک کننده، نرم کننده و ضد اسکوربوت می باشد.

– خون را تصفیه می کند و برای افراد مبتلا به روماتیسم بسیار مفید است.

– یبوست را معالجه می کند.

– برای تسکین درد سودمند است، زیرا دارای اسید سالسیلیک می باشد.

– خون را قلیائی می کند و قند آن برای مبتلایان به مرض قند مفید است.

– برای بیماران مبتلا به سرخک و مخملک مفید است.