طرز تهیه شامی ترش گیلانی

شامی ترش گیلانی
استان گیلان بیشترین تنوع غذایی را دارد. ۱۷۰ نوع غذای محلی در این استان پخته می‌شود که شاید علت اصلی آن تنوع گسترده گیاهی و جانوری این منطقه باشد. در مطلب زیر طرز تهیه شامی ترش گیلانی را بیان می کنیم:

مواد لازم:

گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ: یک عدد
لپه پخته: یک پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبغوره: نصف استکان
نمک، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده آب گرفته، تخم‌ مرغ، لپه پخته و کوبیده شده و نرم، نمک و ادویه را با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم حالا از مواد به اندازه یک تخم‌مرغ برداشته و با ضخامت (دوسانت) در دست فرم می‌دهیم و شامی‌ها را درون یک تابه با حرارت مناسب سرخ می‌کنیم. در یک تابه عمیق دیگر یک عدد پیاز ریز خرد شده را تفت می‌دهیم و بعد کمی زرد چوبه، پاپریکا، پودر سیر، فلفل و… اضافه می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و همچنان تفت می‌دهیم. حالا پوره گوجه فرنگی‌ها را با یک لیوان آب به تابه اضافه کرده و در انتها نمک به میزان لازم و نصف استکان چایخوری آب نارنج(آبغوره) می‌ریزیم. بعد از اینکه سس چند دقیقه جوشید شامی‌ها را درون تابه اضافه می‌کنیم.تقریباً یک ربع روی حرارت می‌گذاریم تا سس غلیظ شده و شامی‌ها هم
مغز پخت شوند و طعم سس به خوردشان برود.

نکته
نکته۱:
بعضی از گیلانی‌ها یک قاشق سبزی معطر نیز به مواد اضافه می‌کنند.
نکته ۲:
در بعضی دستورها این شامی به جای لپه با سیب زمینی تهیه می‌شود.

منبع: مجله ایران بانو

مطالب پیشنهادی

نظرتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما نزد مامحفوظ است و منتشر نمی شود.