طرز تهیه خمیر جادویی
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی:
آرد نان: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۶۰ تا ۶۵ گرمی: ۱ عدد
شیر ولرم: ۲۵۰ میلی لیتر
روغن جامد یا نیمه جامد: ۶ قاشق سوپخوری
خمیر مایه فوری: یک قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
شکر: ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری
راهنمای پخت خمیر جادویی:
ابتدا یک قاشق چایخوری شکر را با خمیر مایه در ظرفی بریزید و شیر ولرم را به آن اضافه کنید. بدون اینکه آن را هم بزنید اجازه دهید ۱۰ دقیقه استراحت کند. (میزان ولرمی شیر باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشت اشاره را داخل شیر میگذارید سرد نباشد ولی دست را هم نسوزاند).
سپس در ظرفی دیگر نمک، روغن، باقی شکر و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و در حدی هم بزنید که مواد با هم ترکیب شوند.
مخلوط شیر و خمیر مایه را به مواد اضافه کنید ولی مواد را هم نزنید.
سپس آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع شود.
روی صفحه کار را آرد پاشی کرده و خمیر را روی آن بگذارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید یا خمیر را ۱۰۰ بار روی سطح کار بکوبید تا خمیر براق، نرم و یکدست شود به طوری که به دست نچسبد.
ظرفی را انتخاب کرده و تمام نقاط ظرف را با روغن چرب کنید. خمیر را داخل ظرف بگذارید و اجازه دهید به مدت یک الی یک ساعت و نیم در دمای محیط استراحت کند و حجم آن دوبرابر شود. (جایی که برای استراحت خمیر انتخاب می‌کنید نباید خیلی سرد یا گرم باشد باید محیط متعادلی باشد تا خمیر خوب عمل بیاید).
بعد از مدت زمان طی شده دوباره خمیر را ورز دهید تا پف خمیر بخوابد.
این خمیر را می‌توانید برای پیتزا و پیراشکی و انواع شیرینی استفاده کنید.
نکته:
چون خمیر جادویی خیلی نرم و لطیف است پس هرچقدر بیشتر ورز داده شود بهتر میتوان از آن استفاده کرد.
این خمیر را می توانید تا ۳ روز داخل یخچال و ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کنید. تازه کیفیت خمیر هم خیلی بهتر میشود فقط برای فریزر یک روز قبل از استفاده آن را از یخچال در بیاورید.
مطالب مرتبط:
روش آماده کردن خمیر پیتزا