طرز تهیه خمیر نان همه کاره و کاربرد آن در آشپزی
خمیر نان همه کاره، خمیری ترد و سبک است و به این دلیل به آن همه کاره یا خمیر جادویی می‌گویند که از آن میتوان برای انواع غذاهای خمیری زیر استفاده کرد:
پیراشکی‌ها
کلوچه‌ها
نان‌های شکم پر
پیتزای گوشت
پیتزای مخصوص دو نفره
فتیر
نان حجیم
ماه گوشتی
اسنک مرغ
چیزبرگر
ساندویچ فانتزی
نان، پنیر و سبزی‌های معطر
کراسان‌های خرمایی
کیک پیتزا
کاپکیک شاورما
مینی پیتزا قلبی
پیراشکی گوشت
مینی برگر
پیتزا رولی تک نفره
نان مغزدار گیس بافت
نان با مغز خرما
شیرینی دانمارکی
اشترودل
حلقه مرغ و ریحان
توپک‌های گوشت و پنیر
نان قیفی
پای سیب
مافین گوشت
کالزونه گوشت و پنیر
مواد لازم (برای۴ تا ۵ نفر):
آرد: ۱ پیمانه
شکر: ۱ قاشق چایخوری (بستگی به نوع نان دارد میتوانید مقدار شکر را بیشتر کنید.)
شیر: ۱/۴ پیمانه
کره رنده شده: ۱۰۰ گرم (سرد باشد.)
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
خمیرمایه: ۱ قاشق چایخوری
کره ذوب شده: ۳۰ گرم
نمک: نوک قاشق چایخوری
راهنمای تهیه خمیر نان همه کاره:
ابتدا شیر ولرم را با خمیر مایه و شکر مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید تا استراحت کند و عمل آید.
در یک ظرف جدا تخم‌مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
کره ذوب شده را به خمیر به عمل آمده اضافه و مخلوط کنید، آرد و نمک را الک و به آن اضافه کنید و مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید تا یک خمیر یک دست به دست آید.
آن را کنار بگذارید تا حجیم شود، سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید.
پس از ۲ ساعت خمیر را با وردنه باز کنید و کره رنده شده را روی آن پخش کنید.
سپس خمیر را تا بزنید و دوباره با وردنه صاف کنید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و سه ساعت به خمیر استراحت دهید.
نکاتی کلیدی در مورد تهیه خمیر نان همه کاره:
لازم است خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر عمل بیاورید.
بهتر است خمیر مایه را روی آب بپاشید و به جای حل کردن آن با قاشق، کافی است تا کمی لیوان را تکان دهید.
خمیر را حتما بر روی میز کار آرد پاشی شده ورز داده و هر چقدر مدت زمان ورز بیشتر باشد، بهتر بوده و لطافت خمیر بیشتر خواهد شد. همچنین میتوانید ۱۰۰ بار خمیر را بر روی میز کار بکوبید.
در طرز تهیه خمیر همه کاره دیواره‌های ظرفی را حتما چرب نمایید، زیرا در پف کردن خمیر تاثیر دارد، سپس ظرف را به خصوص یک تا دو ساعت اول، در محیطی قرار دهید که نه خیلی گرم و نه خیلی سرد باشد.
در هنگام پهن کردن خمیر، به منظور جلوگیری از جمع شدن خمیر در حین کار میتوانید با دست‌تان، پف‌های خمیر را بخوابانید و دوباره خمیر را ورز دهید، انجام این کار به انرژی زیاد احتیاج دارد.
خمیر تهیه شده به این طریق را میتوان تا سه روز داخل یخچال و به مدت سه ماه داخل فریزر نگهداری کرد، فقط برای نگهداری در فریزر میتوانید، یک روز قبل از استفاده، آن را از فریزر در آورده و در یخچال بگذارید.