طرز تهیه انواع کلوچه ساده
مواد لازم برای تهیه کلوچه کنجدی:
آرد: ۳ و ۱/۴ پیمانه
روغن مایع : ۳/۴ پیمانه
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
پودر قند یا پودر شکر: یک پیمانه (حدودا ۱۵۰گرم، تا ۲۰۰ گرم هم میتوان ریخت که شیرین‌تر شود)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پودر هل: ٢ قاشق چایخوری
بکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
کنجد: به میزان لازم
طرز تهیه کلوچه کنجدی:
فر را روی دمای ١٨٠ درجه قرار دهید تا گرم شود.
تخم‌مرغ، پودر قند و هل رابا همزن حدود پنج دقیقه بزنید تا کرم و کش‌دار شود.
بعد روغن را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
بعد ماست را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید.
آرد، نمک و بکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید (غلظت مواد باید شبیه حلوا باشد).
مواد را ۱۵ دقیقه داخل فریزر قرار داده و بعد از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کنید. سپس یک فشار کوچک دهید تا کمی پهن شود و فرم دهید. بعد آن را داخل ظرف حاوی کنجد گذاشته و بعد آهسته برداشته و داخل سینی فری قرار دهید که با کاغذ پوشانده‌اید.
اگر راحت فرم نگرفت دست خود را با آب مرطوب کنید با فاصله داخل سینی قرار دهید و در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد.
برای اینکه روی کلوچه طلایی شود چند لحظه آخر گریل را روشن کنید.
نکات:
با این دستور حدودا ۲۰ عدد کلوچه خواهید داشت.
در این دستور از ۱۵۰ گرم یا همان یک لیوان پودر قند استفاده شد ولی میتوانید تا ۲۰۰ گرم هم بزنید.
اندازه کلوچه‌ها بزرگ نباشد که داخل فر پف خواهد کرد و بزرگ‌تر خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کوکی قندی لیمو:
کره نرم شده: ۱۲۰ گرم
پوست لیمو رنده شده: ۲ قاشق چایخوری
شکر دانه ریز: ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید: ۱۵۰ گرم
آرد برنج: ۲ قاشق سوپخوری
شکر قهوه‌ای دانه درشت: به میزان لازم
طرز تهیه کوکی قندی لیمو:
کره، پوست لیمو و شکر را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود. بعد آرد برنج و آرد سفید را اضافه کنید و مخلوط کنید تا مواد به شکل خمیر شود.
سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده اندکی ورز دهید و بعد بین دو کاغذ روغنی باز کنید.
حالا خمیر را برای ۱۵ دقیقه در یخچال نگه دارید.
بعد خمیر را با قالب‌های دلخواه قالب بزنید و در سینی شیرینی پزی بچینید و روی آنها را شکر قهوه ای بپاشید. برای ۲۰ دقیقه دیگر داخل یخچال بگذارید و بعد به مدت نیم ساعت در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد در فر بپزید.
بعد از پخت کوکی‌ها را روی سینی خنک کنید و بعد هم نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه کلوچه اسپانیایی یا پای گوشت:
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی: یک فنجان
قارچ: یک پیمانه
پیاز داغ: نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
ادویه کاری و آویشن: به میزان لازم (در صورت دلخواه)
پنیر پیتزا: به میزان لازم (در صورت تمایل)
مواد لازم برای خمیر:
خمیر ترش: یک قاشق سوپخوری
شکر: یک قاشق سوپخوری
آب ولرم: یک لیوان
روغن مایع: صد گرم
نمک: ۱/۲ قاشق مرباخوری
آرد: ۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
طرز تهیه کلوچه اسپانیایی یا پای گوشت:
ابتدا مواد داخل کلوچه را مانند مواد ماکارانی درست کرده و کنار بگذارید (ولی پنیر پیتزا را به مواد اضافه نکرده و کنار بگذارید).
بعد خمیرترش و شکر را با هم مخلوط کنید.
آب ولرم را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه در جای ثابت و گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ، نمک و روغن را مخلوط کنید و هم بزنید و بعد خمیر ترش آماده را اضافه کنید.
نصف آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید.
باقی آرد را به تدریج اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر منسجمی به دست آید.
حالا خمیر باید حدود یک ساعت بماند تا حجم خمیر زیاد شود (روی خمیر باید پارچه ضخیمی بگذارید و در جای گرم قرار دهید).
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود.
وقتی خمیر آماده شد روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و با وردنه خمیر را به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر و به قطر ۲۵ سانت برش بدهید و در قالب چرب شده بگذارید.
مواد را روی خمیر بریزید و یک لایه پنیر پیتزا بریزید. باقی خمیر را پهن کنید و روی لایه قبلی قرار دهید و دور خمیر را با رولت مرتب و صاف کنید. روی خمیر را با قلم‌مو، زرده تخم‌مرغ بمالید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزد.