طرز تهیه چند پای کیک خوشمزه
پای کیک یک دسر ساده و خوشمزه است که بافت کاملاً متفاوتی دارد و میتوانید آن را به عنوان میان وعده در صبحانه یا عصرانه سرو کنید.
انواع پای کیک خوشمزه
مواد لازم برای تهیه پای کدو حلوایی:
پوره کدو حلوایی پخته: ۲ پیمانه
شیر عسلی (شیر غلیظ شده شیرین): ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
دارچین: ۱ قاشق مربا خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
خمیر پای
طرز تهیه پای کدو حلوایی:
ابتدا ۲ تخم مرغ کامل و یک عدد زرده را با همزن بزنید تا یکنواخت و لطیف شود.
حالا بقیه مواد پوره کدو حلوایی، شیر غلیظ شیرین شده (شیر عسلی)، نمک و دارچین را به تخم مرغ زده اضافه کنید. شیر غلیظ شده شیرین را اضافه کنید (شیر عسلی هم معروف است به صورت کنسروی در سوپرمارکت‌ها موجود است اما در صورتی که به شیر غلیظ شده دسترسی نداشتید به جای آن میتوانید از ۳/۴ پیمانه خامه صبحانه، ۱/۲ پیمانه شکر و ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید استفاده کنید که خوب با هم مخلوط کرده‌اید).
حالا همه مواد را خوب با قاشق هم بزنید تا یک مخلوط یکنواخت بدست بیاید.
برای این مقدار مواد یک قالب ۲۴ سانتی پای یا چند عدد قالب کوچکتر کافی است.
میتوانید از ۱ قالب ۱۸ سانتی و ۵ قالب ۶ سانتی استفاده کنید.
حالا مواد فیلینگ پای را داخل قالب روی خمیر خام پای بریزید.
بعد قالب‌ها را داخل فری بگذارید که از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید تا برای ۱۵ دقیقه بماند و بعد دما را به ۱۸۰ برسانید و پای را برای نیم ساعت دیگر بپزید و بعد این مدت چک کنید در صورتی که مواد فیلینگ خودش را گرفته و پخته بود پای آماده است.
بعد سرد شدن پای را بر طبق سلیقه تزیین کرده و سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پای زردآلو:
آرد سفید: ۲۴۰ گرم (حدودا یک و دو سوم لیوان)
کره خنک: ۱۰۰ گرم
شکر: ۵۰ گرم (حدودا ۳ قاشق غذاخوری)
نمک: نوک قاشق چایخوری
شیر خنک (سرد): ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای زردآلو:
برای تهیه پای کره باید خنک باشد و از یخچال بلافاصله در بیاید. حتی میتوانید چند تکه کنید و مدتی داخل فریزر بگذارید.
آرد الک شده به همراه شکر و نمک را مخلوط کرده و کره را اضافه کنید و با نوک انگشتان مخلوط کنید.
حالت خرده است کم کم شیر را اضافه کرده و با نوک انگشتان مخلوط کنید (تا جایی شیر را اضافه کنید که خمیر شود).
نکته بسیار مهم خمیر پای و تارت‌ها این است که ورز دادن نمی‌خواهد فقط در حد مخلوط شدن و توسط نوک انگشتان هم می‌زنیم.
خمیر حالت یکدست نیست و کاملا در پای طبیعی است.
خمیر را در کیسه فریزر قرار داده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مواد لازم برای مواد میانی:
زردآلو: نیم کیلو (حدودا ۱۲ عدد)
پودر شکر یا شکر: ۸۰ گرم (حدودا یک سوم لیوان بسته به شیرینی زردآلو توجه شود)
آرد ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
بادام یا گردو خرد شده: ۴۰ گرم (۳ تا ۴ قاشق غذاخوری ترکیب زردآلو و بادام بهتر است)
طرز تهیه پای زردآلو:
روی زردآلوها آب جوش ریخته و بگذارید چند دقیقه بماند و بعد راحت پوست آنها را جدا کنید.
هسته‌ها را هم بیرون آورده و بعد میکس کرده و پوره کنید.
پوره زردآلو را همراه با پودر شکر، آرد ذرت، پودر هل و آب لیمو مخلوط کنید.
خمیر را بعد از استراحت با وردنه باز کنید، نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد، بعد داخل قالب به قطر ۲۴ سانت قرار داده و پهن کنید و با چنگال کف قالب کمی سوراخ ایجاد کنید.
سپس از مواد میانی بریزید و بعد بادام بریزید (پوست بادام‌ها را بگیرید کمی در آب جوش قرار داده و پوست آنها را گرفته و خرد کنید).
مجدد مقداری از خمیر را قالب زده و روی مواد بچینید.
یک عدد زرده تخم مرغ را با ۱ قاشق مرباخوری شیر مخلوط و روی خمیر رومال کنید.
قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه پای سیب کیکی:
آرد: ۲۵۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
شیر: ۵۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۲۰ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
سیب: ۲ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پای سیب کیکی:
کره به دمای محیط رسیده را با شکر خوب بزنید.
سپس دانه دانه تخم مرغ‌ها را افزوده و به همراه وانیل خوب بهم بزنید (زیاد هم بزنید تا بوی بد تخم مرغ از بین برود).
سپس کم کم عسل و شیر را بیفزایید و خوب بزنید تا مواد بریده بریده نشود.
سپس ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد ریخته و مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا سرمای تخم مرغ و بریدگی آن از بین برود و مواد خوب پف کند.
سپس بقیه آرد و بکنیگ پودر (الک شده) را افزوده و در حد مخلوط شدن بزنید.
در مرحله بعد سیب را پوست کنده و حبه‌ای خرد کنید و با دارچین و شکر مخلوط کنید.
در قالب‌های کوچک پای سیب کپسول مخصوص پای سیب قرار داده و مواد پای سیب را تا ۲/۳ در هر قالب ریخته و در هر یک چند حبه سیب قرار دهید و دوباره روی سیب‌ها از مواد پای ریخته و در فر ۱۸۰ سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بماند تا قهوه‌ای رنگ شود.
بجای کره میتوان مارگارین یا روغن جامد نباتی ریخت.
مرحله قبل از افزودن آرد (مواد تخم مرغی) را خوب بزنید تا بوی بد تخم مرغ‌ها کاملاً از بین برود.
سیب باید حبّه‌ای باشد تا پای ترک نخورد و پس از آماده کردن مواد پای سیب‌ها را با شکر و دارچین مخلوط کنید، چون اگر زودتر این کار را انجام دهید باعث می‌شود سیب‌ها آب انداخته و پای سیب خمیر شود.
برای خوشمزه‌تر شدن سیب را بجای شکر سفید با شکر قهوه‌ای مخلوط کنید تا طعم بسیار بهتری بگیرد.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه پای کیک سیب