طرز تهیه پای کیک سیب

مواد لازم برای تهیه پای کیک سیب:

سیب شیرین بدون پوست و ریز خرد شده یا رنده شده: ۳۰۰ گرم
شکر: ۵۰ گرم
آب یا گلاب: یک قاشق غذاخوری
کره: ۲۰ گرم
کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره: ۲۵ گرم (در صورت دلخواه)
گردوی ریز خرد شده: ۳۰ تا ۵۰ گرم (در صورت دلخواه)
دارچین: یک قاشق چایخوری
بیسکوییت سبوس دار پودر شده: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۴ عدد (تقریبا ۲۰۰ گرم)
شکر: ۱۶۰ گرم
کره: ۱۱۰ گرم
مارگارین: ۱۰۰ گرم
وانیل شکری: ۱/۲ قاشق چایخوری
شیر یا آب سیب: ۲۰ گرم
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
آرد الک شده: ۲۰۰ گرم (منهای یک قاشق غذاخوری)
بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
شیر خشک: یک قاشق غذاخوری
پودر قند و دارچین: به میزان لازم

راهنمای پخت پای کیک سیب:

ابتدا سیب، شکر، آب یا گلاب را روى حرارت ملایم گذاشته بعد از تبخیر آبِ سیب‌ها، کره، کشمش سیاه یا مربای گل محمدی، گردوی ریز خرد شده، دارچین و بیسکوییت سبوس‌دار را با هم مخلوط کنید.
سپس تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا سبک شود.
در ظرفى دیگر کره و مارگارین را کمى هم بزنید تا یکدست شود.
سپس وانیل شکرى، شیر یا آب سیب و نمک را تا حدى هم بزنید که کره پوک و کرم رنگ شود.
سپس به این مواد آرد الک شده، بکینگ پودر و شیر خشک را اضافه کرده، کمى هم زده و بعد طی سه مرحله مایه تخم مرغ را اضافه کنید و در حد یک دست شدن آرام هم بزنید.
داخل قالب پای سیب را کاغذ مخصوص بیندازید و کمی از مواد خمیر را داخل آن بریزید.
سپس کمی از مخلوط سیب در مرکز هر کدام قرار داده و با خمیر کیک روی آنها را بپوشانید. به طوری که از مجموع حجم سیب و کیک تا نصف قالب را پر کند. (میتوانید از قیف استفاده کنید).
سپس آن را در فر از قبل گرم شده با ۱۸۰ درجه سانتى گراد و در طبقه وسط به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید.
بعد از سرد شدن مخلوطى از پودر قند و دارچین روى کیک‌ها الک کنید. (این مقدار تقریباً ۱۵ عدد پاى سیب با اندازه متوسط میشود.)
نوش جان

طرز تهیه پای کیک سیب رومانیایی

مواد لازم برای کیک اسفنجی:
تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
آرد: ۶ قاشق غذاخوری
وانیل: نوک قاشق چایخوری
نمک: یک پنس

مواد لازم برای کرم وانیلی:
شیر: ۸۰۰ میلی‌لیتر
نشاسته ذرت: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
وانیل: نوک قاشق چایخوری
نمک: یک پنس
شکر: ۱۵۰ گرم یا کمتر

مواد لازم برای قسمت سیب:
سیب: ۸۰۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
آب لیمو: یک قاشق چایخوری
وانیل: کمی

مواد لازم برای کارامل:
شکر: ۸۰ گرم
خامه: ۵۰ میلی‌لیتر
خامه فرم گرفته (شیرین شده): ۱۰۰ گرم برای تزیین

طرز تهیه پای کیک سیب رومانیایی:

ابتدا شکر را داخل تابه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب شده و به رنگ کاراملی در بیاید.
بعد خامه را اضافه کرده و مخلوط کنید و روی سینی فری بمالید که کاغذ روغنی گذاشته‌اید.
بعد برای فیلینگ سیب، سیب‌ها را تمیز کرده و ریز خرد کنید. سپس به همراه شکر و کره، داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و ۱۰ دقیقه مدام هم بزنید تا بپزد. بعد از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه کنید.
حالا این فیلینگ را روی کارامل بمالید.
بعد برای کرم وانیلی، ۶۰۰ میلی‌لیتر از شیر را جوشانده و در کاسه‌ای دیگر، تخم‌مرغ‌ها را با شکر، نشاسته و بقیه شیر سرد هم بزنید.
سپس این مواد را به آرامی داخل شیری بریزید که در حال جوش است و به همزدن ادامه دهید و یک دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.
بعد از روی حرارت بردارید و وانیل و نمک را اضافه کرده و یک دقیقه با همزن بزنید تا ولرم شود. بعد این کرم را روی فیلینگ سیب بمالید و داخل یخچال بگذارید.
در این حین کیک را درست کنید، سفیده‌ها را با نمک بزنید. بعد به آرامی شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا حل شده و سفیده‌ها سفت شود.
زرده‌ها را با وانیل بزنید تا کرم رنگ شود سپس سفیده‌ها را اضافه کنید و با لیسک زیرو رو کنید. حالا آرد الک شده را اضافه کرده و با لیسک زیرو رو کنید تا مخلوط شود.
بعد روی فیلینگ سیب، مایع کیک را بمالید و ۳ الی ۴ دفعه به کنار میز بزنید تا هوای داخل قالب از بین برود. سپس قالب را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه بپزید تا روی کیک قهوه‌ای طلایی شود.
بعد از پخت، کیک را از فر خارج کرده و پس از سرد شدن با خامه فرم گرفته تزیین کنید‌.

نکته:
این کیک خیلی زود میپزد و باید مواظب باشید تا نسوزد.
اندازه قالب این کیک ۳۰ در ۱۸ سانتی‌متری باشد بهتر است.
نوش جان

مطالب مرتبط:
طرز تهیه پای پاستا

طرز تهیه پای سیب

طرز تهیه سابله کیک

طرز تهیه شیرینی رزت سیب