طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی
مواد لازم برای ۸ نفر:
گوشت گوساله بدون استخوان و چربی: ۱/۲ کیلو
خلال بادام: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ خلالی شده: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: مقداری
لیمو: مقداری
زرشک سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری برای داخل خورش و نصف استکان برای بادام
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، ادویه، زعفران و زردچوبه: به میزان لازم
روش پخت خورشت خلال کرمانشاهی:
خلالهای بادام را شسته و از یک ساعت قبل در آب و نصف استکان گلاب بخیسانید.
پیاز خلالی شده (خلالهای نازک و یکدست) را با کمی روغن تفت دهید، وقتی سبک شد گوشت را که ریزتر از گوشت قیمه خورد کرده‌اید اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ گوشت عوض شد به آن رب گوجه بیفزایید و تفت دهید تا رب رنگش باز شود. سپس زردچوبه و ادویه و کمی از زعفران آبکرده را بیفزایید و تفت دهید. خلال بادام را آبکش کنید و به مخلوط گوشت و رب بیفزایید.
سپس آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش بپزد.
اواسط پخت لیموها و نمک را اضافه کنید و اجازه بدهید خورش کامل جا بیفتد.
اواخر پخت زرشک سیاه را بشویید به همراه آبلیمو، زعفران و گلاب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. از این لحظه به بعد حدود سی ثانیه زمان بدهید و سپس گاز را خاموش کنید.
نکته مهم: تا یک ربع بعد درب قابلمه را باز نکنید تا بوی گلاب و آبلیمو از بین نرود. بعد از اضافه کردن زرشک سیاه نباید خورش خیلی بجوشد چون رنگ خورش سیاه میشود.