روش تهیه ترشی خرفه

مواد اولیه برای تهیه ترشی خرفه:
سیر: ۱ بوته
سرکه: به میزان لازم
خرفه: ۱ کیلوگرم
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
بادمجان: ۷۰۰ گرم

طرز تهیه ترشی خرفه:
ابتدا سبزی را پاک کرده، تمیز بشویید. وقتی آب آن کشیده شد، خرد کرده و روی دستمال پهن کرده تا کمی خشک شود و هیچ‌گونه آبی نداشته باشد.
سپس بادمجان‌ها را کبابی کرده و پس از پوست گرفتن، آنها را ساطوری ‌کنید. سیر را هم بعد از پوست گرفتن بکوبید و کنار بگذارید. البته میزان سیر بستگی به ذائقه خودتان دارد و می‌توانید میزان سیر را افزایش دهید.
در ظرفی سبزی، بادمجان و سیر را به همراه نمک، فلفل و کمی زردچوبه ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس در ظرف شیشه ای ریخته و سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بگیرد. در آن را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید. این ترشی بعد از گذشت ۱۰ روز آماده مصرف است.
نوش جان