طرز تهیه آش گزنه
گزنه دوپایه یا گزنه معمولی به دلیل محبوبیتی که در فرهنگ عامیانه در سراسر جهان دارد، به عنوان یکی از داروهای ”طب سنتی” به کار می‌رود. گزنه یک منبع خوب آهن، پتاسیم، منگنز، کلسیم، منیزیم، فسفر، سیلیکا، ید، سلیسیوم، سدیم و گوگرد است. همچنین غنی از ویتامین A ،C ،D ،B و K است. یکی از کاربردهای گزنه استفاده از آن در آش است که طرفداران بسیاری دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش گزنه را برایتان بیان کنیم.
مواد لازم برای تهیه آش گزنه
نخود سفید: ۱ لیوان
لوبیا سفید: ۱ لیوان
برنج: ۱ لیوان
برگ تازه و جوانه گزنه: ۱ کیلوگرم
آرد گندم سبوس دار: ۵۰۰ گرم
چغندر درشت: ۱ عدد
سیر: ۵ الی ۷ حبه
رب انار ترش: ۲ قاشق غذا خوری
روغن زیتون: ۸ الی ۱۰ قاشق غذا خوری
نمک دریا، فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر زیره سیاه و نعناع خشک: به مقدار لازم
طرز تهیه آش گزنه
ابتدا آرد گندم را خمیر کنید و خوب ورز دهید تا سفت شود. سپس آن را در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. حال آن را تکه تکه بردارید و در دست طوری مالش دهید که خرد شود و به اندازۀ کوفته های کوچک (مقل فندق) در آید. حبوبات را که از شب قبل خیسانده اید، با هم روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا به آرامی بپزد، برگ های گزنه را پاک کرده، شسته و با مقداری آب بپزید. حال کوفته های خمیر، برنج، چغندر و کدو حلوایی خرد شده را به همراه نمک، ادویه جات و در صورت نیاز مقداری آب جوشیده و داغ به حبوبات و برگ گزنه پخته شده افزوده، روی حرارت مناسب بگذارید تا به تدریج بپزد. در حین پخته شدن، مرتب آش را به هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب بیندازد و جا بیفتد. حال سیر رنده شده را به همراه مقداری نعناع خشک و مخلوط آب و روغن در تابه تفت دهید. در انتها آن را به همراه رب انار به غذا بیفزایید. چند دقیقه بعد آش آماده است.
نکته:
برای کاهش ترشی آش می توانید کمی شکر سرخ یا شیره انگور به آن اضافه نمایید.
این مقدار غذا برای ۴ تا ۵ نفر کافی است.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه آش گوشت